ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 46

EN LA MESA DEL CHEF EVER CUBILLA, ESPAI KRU

El punto
clave

fotos de ALBERT SANTAMARÍA
por JOAN BARQUÉ
vídeo de GUSTAVO ARENS

E

ver Cubilla tiene la mirada tan fría
como el pescado que no cocina. Una
mirada que busca la perfección, pues
tratar un producto que apenas se
cocina y transformarlo en plato es una tarea
complicadísima, casi de cirujano que toca en
los puntos clave para que la operación sea un
éxito y no un atropello. Su espacio de trabajo es tan minimalista que parece de juguete. Una simple barra donde un par o tres de
cocineros elaboran el espectáculo. Parece
mentira que de un lugar tan simple salgan

cosas tan complejas. El ambiente es tranquilo, sin gritos, sin prisas ni estrés pero todo
tiene que salir milimetrado porqué un plato
que se espera más de la cuenta es un plato muerto. Y aquí todo parece estar sumamente vivo: las ostras de colores o las navajas a la vinagreta; las almejas con codium o
las mejores vieiras aliñadas que jamás haya
probado. Y también el langostino con dos
cocciones o la tabla de pescado crudo. No te
pierdas el salmonete en ceviche ni subestimes el pescado macerado con leche de co-