Voorgerecht kippensoep Neem soep van Honig die is licht en niet zout. Serveer kaasstengels van de warme bakker. Hoofdgerecht eendenborstfilet met vijgen en marsalasaus. Maak de saus vooraf. Dat werkt makkelijker. Knip of snijd 200 gr gedroogde vijgen in stukjes en verwijder harde delen. Breng de stukjes met 2,5 dl.marsala (italiaanse wijn), kwart ltr water, 5 takjes verse tijm en 1 eetlepel honing aan de kook. Laat 9 min. op laag vuur zachtjes doorkoken tot de vijgen zacht zijn. Laat iets afkoelen en verwijder de tijmtakjes. Later met 1 eetl. grove mosterd door elkaar pureren. Zet afgedekt in de koelkast. Neem 50gr.gepelde grof gehakte walnoten en bak al roerend in koekenpan bruin met snufje zout erin. Afkoelen en bewaren in bakje of potje. Laat per persoon 1eendenborst 10 min op kamertemperatuur komen. Neem verse vijgen (per persoon 1) en deel in kwarten. Snijd vetkant van filet met scherp mes kruiselings in en bestrooi met ietsje zout en peper en bak ze, in roomboter, op hoog vuur om en om snel bruin. Draai vuur laag en laat ze op de vetkant 8 min. zachtjes doorbakken. Neem uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Schenk de helft van het vet uit de pan en voeg de saus toe , 3 minuten zachtjes doorwarmen en dan 40 gr. roomboter er door roeren. Maak verder op smaak met wat zout en peper en houd verder warm. Snijd de filet in mooie schuine plakken. Leg op voorverwarmde schaal, schenk helft van saus erover en garneer met vijgenpartjes en verse takjes tijm en bestrooi met de geroosterde walnoten. Het gerecht geeft zijn fijnheid weer met geroosterde aardappel en spruitjes,broccoli of groene asperges. Nagerecht verse vruchtensalade (seizoenfruit) Verdeel het fijngesneden fruit over kleine schaaltjes of bordjes en sprenkel er wat sinaasappelsap over. Klop in vetvrije schaal 2 eiwitten zeer stijf met ietsje zout. Schep dat op de vruchten en laat het onder de gril iets bruinen. Te moeilijk? Neem dan uit de winkel ijs(chipolata) mee en garneer met slagroom en wafels. Smul lekker en geniet samen gezellig van uw herfstdiner.
14