Con los datos anteriores veamos que pasa al meter a cocción en olla express, nosotros a nivel del mar y nuestro vecino en el DF. Prenderemos la estufa pondremos las verduras dentro de la olla y agua en cantidad necesaria, notamos que nosotros llegamos al punto de ebullición de una manera un poco más rápida alcanzando los 100°C y ahí el vapor se empezará a acumular hasta incrementar la presión y con ello aumentar la temperatura del agua a unos 120°C2 aproximadamente debido a que se esta formando un equilibrio termodinámico y mientras se esté incrementando la presión de acuerdo a las propiedades físicas del agua, esta permanece líquida a mayor presión, por lo que nos da un margen para poder cocinar los alimentos con agua, más que con vapor y por ello decimos que cocinar en olla express es más rápido. Ahora bien nuestro vecino del DF notará que tardará un poco más en llegar al punto de ebullición y ahora sí que su agua no estará tan caliente como la nuestra porque llega a 93°C, hasta que la presión dentro de la olla se empiece a incrementar y de ahí en adelante como el sistema es el mismo(la olla express) y es cerrado, no habrá diferencia y terminaremos con los mismos resultados.
En otras palabras la diferencia esta al comienzo de la cocción, una vez cerrada la olla y alcanzada la presión todo se comportará de igual manera sin importar en qué lugar nos encontremos del mundo. Hay que mencionar que la presión máxima que soporta una olla express es de 2 atmósferas2 y a partir de esto la válvula se empezará a abrir para liberar vapor y no temas, no estallará. Por último si de golpes se trata, puedes jugar con el área, por ejemplo hay mayor presión en la punta de un tacón puntiagudo que uno cuadrado, claro aplicando la misma cantidad de fuerza. Puedes darte cuenta del porqué hay que tener cuidado con las cosas puntiagudas más que con las chatas pues a una menor área siempre habrá una mayor presión. Ahora que sabes cómo la presión ejerce, pues entonces ejerce presión para que la próxima vez que cocines te pregunten ¿Eres chef?
Bibliografía 1.http://www.cneq.unam.mx/cursos_diplomados/d iplomados/medio_superior/ens_3/portafolios/quim ica/equipo3/presionatmosferica.htm 2. http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/Liquid3/node8.h tml 3. http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/1293que-relacion-hay-entre-la-cocina-y-la-altitud atte ChefZitto
ZITTO! 4