Todos alguna vez hemos sentido la presión, ya sea mediante un empujón o un apretón o quizá que tengas que entregar una presentación y ya no tengas tiempo y tu jefe encima, pero realmente hablaremos de esa que al subir y bajar hace que se nos tapen los oídos. Presión en cocina la conocemos como manera coloquial “olla express”. Empecemos definiendo la presión, como siempre nos la han enseñado y aunque no lo recuerdes lo viste en la escuela, presión es la medida de una fuerza que se ejerce sobre un área delimitada. donde P= presión, F= fuerza, A= área
P
Esto es que se genera una fuerza tal, sobre un área finita que uno define, porque si no la defines entonces tendrías una fuerza infinita o inexistente. De eso se trata la fuerza, del área, la cual es en la que siempre tendrás que pensar pues al cocinar muchas veces ocupamos unas ollas muuuuy grandes u otras muuuy pequeñas, y por lo tanto cuando todos se te echan encima y te hacen bolita, mientras más personas son más quieres salirte de ahí y peor le va al flaquito. Pues con la comida sucede lo mismo, alguna vez has puesto tus verduras una sobre la otra y luego terminas pensando el porqué una está más aguada que la otra. Bien piensa en esto cuando cocines, la parte que esta hasta abajo esta siendo apretada por las de arriba y con ello se está ejerciendo una fuerza, que dada el área de la verdura, se determina una presión y luego le pones dentro de la olla express en el que se incrementa la presión y terminarás sumando la presión ejercida por el peso de las verduras más la presión ejercida por el vapor dentro de la olla express y voilá, tu verdura super aguada y eso tomando en cuenta que no están sumergidas en el agua. Esto alomejor es algo confuso pero se resume en algo primordial, cuando utilices presión para cocinar, las verduras siempre van arriba, las carnes abajo y las pastas, arroces o cualquier cereal van en medio, de esta manera puedes cocer todo en la misma olla sin sufrir finales dramáticos. Manteniendo esto en la mente, entremos en la visualización de la cocción en olla express, y para esto debemos pensar en la presión atmo 6l:?&?6?6??F?6???W2W7L:?F"&Vf?W&R#\+2?sc??rFR&W6?;6??W7F?6RF??fV?FV??"?W7F26??F?6???W2V?wV??W'fR +3"?'VV??6?7V&???2?"V?W66?W&?f??2??GW&FV?Db#S?WG&?26?'&RV???fV?FV??"?&W6?;6?F??6l:?&?66W,:FRS?R??s?6???fV??2?&W6?;6?F?6??W?RFV&?F?VR???V??"W6?FV??&R?V?wV??W'fR?<+2&????F?V?FS2?b????ED?0??