De los utensilios, son muy necesarios porque de lo contrario vas a estar
luchando con la comida, manchándote y embarrándolo todo por todas partes. Al
parecer es esto lo que genera que la mayoría de las personas no les guste la
cocina, pues al ver en la TV un programa de cocina, se ve que es muy fácil y
rápido pero al intentarlo en casa, de pronto te topas con dificultades con las que
no sabes cómo resolver y todo debido a que necesitas ciertos artefactos para
facilitarte la vida como el primero de ellos es un cuchillo del chef. Si eres chef o
amateur de la cocina si deberás invertir en uno bueno que va desde los $800
pesos mexicanos hasta los $10000 o más, porque mientras más caro sea mejor
es el diseño, el filo y el material con el que está elaborado. Si no eres amante de
la cocina y la usas para cocinarte, pues entonces hay muchos baratos que
puedes encontrar desde $30 pesos hasta $300, siendo estos muy útiles pero
deberás afilarlos periódicamente y probablemente al querer partir algo duro se
romperán de la empuñadura. El cuchillo como dato debe estar equilibrado es
decir que si lo equilibras en un dedo por la mitad el mango y el filo deben
equilibrarse, ahora si lo quieres con un poco más de fuerza para carnes, bien
pues el filo deberá pesar un poco más al tratar de equilibrarlo. La manera de
usarlo es con mucho cuidado, agarrándolo por la empuñadura y puedes poner
el dedo índice sobre de él para dar fuerza y dirección, para picar deberás
ponerlo sobre una tabla y sin despegar la punta vas subiendo y bajándolo
pasando la comida por debajo, agarrando la comida con la otra mano y los
dedos flexionados poniéndolos como tope al cuchillo para no cortarte y con el
dedo pulgar vas empujando la comida, el cuchillo no se mueve de lugar solo
corta. Para mantener el filo del cuchillo usa una chaira, cada vez que sientas que
no corta bien, poniéndolo a un ángulo de 45° respecto a la chaira y listo, dale
unos 3 pases.
Otros instrumentos necesarios, un pelador, exprimidor de cítricos, cuchillo
mondador y un batidor globo, reloj con cronometro, termómetro. Con estos son
suficientes para poder hacer una comida excelente sin necesidad de batirte por
toda el lugar. En si el mondador es para hacer cortes pequeños o darle forma a
los pedazos que hayas cortado con el cuchillo del chef.
Aspecto que debes tener en mente como lo hemos mencionado en artículos
anteriores es la temperatura y el tiempo de cocción, ya que de esto define el
sabor y calidad de los alimentos. Resumiéndolo así las verduras o frutas no
sobrepasan los 5 min de cocción ni temperaturas elevadas arriba de 90°C, las
carnes no deben llegar a una temperatura interna no mayor a 80°C, para el
término bien cocido. Si quieres rapidez usa la olla exprés, metes todos los
ingredientes sazonadores y demás, si pusiste carne cocina según el tiempo del
instructivo para la carne aun cuando hayas puesto verduras.
Por último no tengas miedo, ni la llorona, ni la catrina vendrán por ti al cocinar de
una manera rustica, además el juntar nuevos sabores harán que tus invitados o
tú mismo aprendan más sobre la cocina, empezarán a discutir temas
innovadores y verás como con el paso del tiempo agarrarás experiencia y al final
te preguntarán ¿eres chef?