Z GOBAMI NADEVANA ČEBULA
Potrebujemo:
• 3 večje čebule
• 20 dag svežih ali 2 dag suhih gob
• 2 žlici masla
• 1 žlica narezanega peteršilja
• 10 dag telečjih jeter
• 1 jajce
• 2 stroka strtega česna
• sol in poper
• 5 rezin slanine
• 0,5 skodelice naribanega sira
Čebulo prevremo v slani vodi, nato jo odcedimo in ločimo posamezne kolobarje. Gobe očistimo, če so suhe, jih najprej namočimo v vroči vodi. Narežemo jih na drobne koščke. Jetra zmeljemo. Na maslu popražimo gobe, dodamo česen in dušimo. Ko odpari skoraj vsa voda, dodamo zmleta jetra. Dušimo jih, dokler ne spremenimo barvo. Nato jih malo ohladimo, dodamo sol, poper, stepeno jajce, peteršilj. Če je nadev preredek, dodamo še nekaj kruhovih drobtin. Z mešanico nadevamo čebulne kolobarje. V pekač naložimo tanke rezine suhe slanine, nanje pa nadevane čebule. Po vrhu potresemo z naribanim sirom. Pečemo pri 150° C vsaj 20 minut.
GOBJA PAŠTETA
Potrebujemo:
• 2 do 2,5 kg mešanih gob
• 30 dag čebule
• 20 dag telečja jetrca
• oljčno olje
• peteršilj, majarona, sol, poper
Popražimo čebulo, nato dodamo gobe in popražimo do suhega. Pražena jetrca ohladimo. Jetrca skuhamo, odlijemo vodo in pustimo, da se ohladijo.
V multipraktiku sesekljamo pražene gobe in jetra. Dodamo peteršilj, majarona, sol in poper po okusu. Za pikantnejši okus lahko dodamo nekaj kapljic tabasca. Med mešanjem dodajamo olje da dosežemo primerno mazavo konsistenco. Pred serviranjem naj gobja pašteta stoji naj nekaj ur v hladilniku.