Yiben Magazine Winter Issue 2015 | Page 32

美食

椒

香

大厨的秘密 Chef 's Secret

盐

脆
鸡

炸鸡翼如何才能脆而不腻？调料怎样做到香气四溢？大厨现在就把秘诀告诉你。

翼

的
秘
密
：

食谱来自 Ken Lee
准备 20 分钟 | 烹饪 15 分钟
6 人份
鸡中翼 1 公斤
红辣椒（小） 2 个，切小圈
葱 2 根，切成葱花
蒜头 4 瓣，切碎
盐 鸡粉 20 克
胡椒粉，适量
薯粉（或生粉） 1 茶匙
清水 30 毫升
腌料：
料酒 2 茶匙

3 将鸡翼捞起，沥干油。油锅开猛火，把鸡翼放回锅中再炸两分钟出锅备用；

鸡粉 1 茶匙

4 用干锅炒香蒜头、葱、红辣椒、盐 鸡粉和胡椒粉，加入炸好的鸡翼兜匀上碟。

酱油 1 汤匙
玉米粉 4 汤匙

Tips:

1 鸡中翼用腌料拌匀备用；

1 把木筷子插入油中，有少许气泡产生便是适合的油温；

2 烧热一锅油至油温大约 180° C。薯粉用

2 鸡翼要炸出脆皮的口感，先包裹一层很薄的薯粉浆，炸至半熟出锅，沥干油再回锅

清水稀释，与鸡翼拌匀，放入油锅慢火炸

猛火炸，可以把鸡翼吸收的油份逼出来；

至八成熟；

3 把调味料和葱蒜在干锅中略炒，香气才会更浓；
4 没有盐 鸡粉可以用干锅炒香鸡粉、盐和胡椒粉代替。

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