Yiben Magazine Nov. 2014 | Page 27
香辣蟹
材料
肉蟹，葱，姜，食用油，花椒，
料酒，醋，白糖，盐
做法
1. 将肉蟹放在器皿中加入适量白
酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块
2. 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3. 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，
加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
(by: 程凌波 )
泰式咖哩螃蟹
材料
螃蟹 2 只，蒜末，姜末，罗勒叶
(basil)，橄榄油，色拉油，水 2
大匙，低筋面粉 2 大匙，咖哩粉
2 小匙，
椰浆 1 大匙，
鱼露 2 小匙，
糖 2 小匙，20℃米酒 1 小匙
做法
1. 将螃蟹的上部外壳，拔除并清
除嘴部气泡的部份，再将蟹肉的
部份用剪刀剪去蟹鳃，沥干水分
后，上壳及蟹肉部分沾上面粉。
2. 取一锅，倒入适量的色拉油，以中火将油温烧至 170℃，将作法 1
的上壳及蟹肉下锅，炸 4 分钟，捞起沥油。
3. 另取一锅，加入橄榄油，放入蒜末及姜末爆香，再加入咖哩粉一起
爆香。
4. 加入作法 2 的上壳及蟹肉、椰浆、鱼露、糖、酒及水，焖约 5 分钟
即可起锅，并撒上罗勒叶即可。（by: 天天烹饪）
采编：Min Li
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