TRADITION
World Original Gastronomy DÉCEMBRE-FÉVRIER
QUE MANGE-T-ON L'HIVER... EN RUSSIE
Petit point historique
En Russie, la conserve occupe une place très importante dans l’alimentation quotidienne hivernale. En effet, le froid en Russie n’est pas qu’un stéréotype; dans certaines régions, l’hiver peut durer 6 mois. C’est pour cela que la conserve est entrée dans la culture Russe. Elle est pratique et très simple à réaliser. La conserve a donc beaucoup d’importance aux yeux des Russes car elle leur permet d'économiser pendant l’hiver quand le prix des fruits et des légumes augmente dû au fait que rien ne peut pousser. Les Russes affectionnent tout particulièrement les conserves car elles gardent intact le goût des aliments mais aussi leurs qualités nutritives (vitamines). L’amour de la conserve n’est pourtant pas très vieux. On peut le dater aux débuts des années de l’union soviétique, après la collectivisation des terres. A cette époque, la Russie a connu un grand « boom » industriel ce qui a eu des effets positifs sur le développement du pays mais aussi des effets négatifs sur l’agriculture. Dès l'hiver suivant, puisqu’il n’y avait pas de légumes, les Russes se sont heurtés à une famine sans précédent.
Stérilisation des pots
Pour la stérilisation des pots, il faut tout d’abord remplir d’eau une marmite et la chauffer jusqu’à ébullition. Prenez, ensuite, une grille métallique et placez-la au dessus de la marmite, vous pouvez ensuite prendre vos pots en verre que vous poserez, face sur la grille pendant 25-30 minutes. Les pots sont stérilisés et prêts à être utilisés.
Déclinaisons: les tomates conservées
Les tomates sont placées dans un bocal que l’on rempli d’eau bouillante. Ces bocaux sont ensuite fermés et plongés dans une marmite d’eau bouillante afin de stériliser les tomates.
En contretemps, les Russes préparaient une solution qui se compose d’eau, de sucre et de sel ayant pour but de conserver les légumes plus longtemps. Cette solution était ensuite ajoutée aux bocaux de tomates desquels on retiraient tout contenu liquide, avant de les fermer hermétiquement.
- Choux (carottes et airelles rouges)
- Maïs
- Concombre
- Mélangé à la sauce tomate
Pogreb (garder)
En Russie pour garder toutes les conserves, les gens construisent le « pogreb ». C’est un petit espace sous la terre où la temperature n’augmente pas plus de 5°C et ne baisse pas moins de -3°C. L'humidité est constante du au manque de lumière.
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