MET TRADITIONNEL LE KIMCHI COREEN
TRADITION
World Original Gastronomy DÉCEMBRE-FÉVRIER
Histoire
Délicate et scientifique, la culture et la cuisine coréenne traditionnelle sont basées sur les conditions naturelles de l’environnement depuis la nuit des temps. Afin de se prémunir du froid hivernal sévère où les légumes se font rares, les coréens ont développé des moyens de conservation adaptés à leur environnement pour permettre de conserver les aliments fermentés comme le 김치 « kimchi » et les condiments fermentés appelés 장 « jang », principaux piliers de la cuisine coréenne.
Définition
Depuis des siècles, le Kimchi est le met traditionnel coréen le plus consommé en Corée.
Le Kimchi est un plat d’accompagnement fermenté et épicé, généralement fait avec du chou ou du navet assaisonné de sel, d’ail, de poireau, de gingembre, de poudre de piment rouge et de saumure de poisson. Il est souvent servi 3 fois par jour en tant que plat principal ou en tant que plat d’accompagnement appelé 반찬 « banchan».
La fabrication du Kimchi se fait une fois par an de novembre à décembre afin de pouvoir le consommer toute l’année.
Conservation
Pour être consommable, le Kimchi doit subir une étape de fermentation d’au moins 3 jours à plusieurs semaines dans un endroit frais. Plus la fermentation sera longue, plus le kimchi sera acide et riche en goût.
Selon les disponibilités des habitants coréens, le kimchi peut être conservé de deux différentes manières. La méthode la plus ancienne consiste à conserver le kimchi enterré sous terre dans une jarre appelée장독 « JangDok ». De nos jours, la méthode actuelle de conservation la plus courante et la plus facile se fait dans un réfrigérateur spécialement conçu pour le Kimchi.
Déclinaisons
L’utilisation du Kimchi est variée. Il peut être utilisé pour la soupe, sauté, à l’étouffée et dans le bouillon.
* 김치찌개(Kimchi Jjigae) = soupe de Kimchi
* 김칫국(Kimchi Guk) = bouillon de Kimchi
* 김치 볶음(Kimchi Bokkeum) = kimchi sauté
* 김치 찜(Kimchi Jjim) = kimchi cuit à l’étouffée
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