CORSE
DÉCOUVERTE
World Original Gastronomy DÉCEMBRE-FÉVRIER
LE SAVIEZ-VOUS?
Que mange t'on ailleurs? Aujourd'hui nous avons décidé de mettre en avant deux îles radicalement différentes qui nous tiennent à coeur. Voyagez avec nous de Taiwan jusqu'en Corse et découvrez quelques curiosités sur leur alimentation...
Les pousses de bambou... 孟宗筍
Les taïwanais considèrent le bambou comme un produit d’été et de printemps, car la plupart des espèces sont récoltées à cette période. Il y a pourtant une variété de bambou qui se développe en particulier en hiver, les pousses d'hiver, appelées le «bambou meng zong». Il est précieux parce qu'il est recueilli avant que la pousse ne sorte de la terre. C'est la raison pour laquelle la texture est extrêmement fine, moins fibreuse et la chaire tendre et agréable. Elle sont utilisées dans la soupe, légumes frits ou servies comme un apéritif avec une sauce mayonnaise.
Le chou... (高麗菜)
Le chou originaire de Taïwan est plus doux, fin et croustillant que notre chou français. C'est un produit qui est relativement facile à trouver sur les marchés taiwanais en hiver. Il est peu onéreux, habituellement à moins d'un euro pièce. Il est servi dans presque tous les types de plats : riz sauté, farci avec du porc, fermenté, ou simplement sauté avec du jambon.
Le Brocciu...
Fromage Corse par excellence, fait à partir de petit lait de brebis de race corse. Ce fromage est protégé par une A.O.C depuis 1983. Il est considéré dans l’île comme le fromage national.
Le Figatellu...
À partir de Janvier puis consommé le reste de l’année, le Figatellu (Figateli au pluriel) traditionnel est fabriqué à partir d’un cochon de race corse (porcu nustrale). Il peut se manger brut mais peut tout aussi bien faire partie intégrante d’un plat: grillé à la braise, dans une sauce avec des
lentilles ou accompagné de
polenta.
La châtaigne corse...
Produite au tout début de l’hiver, elle fût longtemps utilisée pour faire du pain avec sa farine appelé le pulenda. (On peut l’utiliser pour de nombreux gâteaux ou encore pour la polenta à la châtaigne).
TAIWAN
PACE E SALUTE!
後會有期
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