PRODUITS DE SAISON
Cong Cao 虫草
Son utilisation a une longue histoire dans la médecine chinoise et tibétaine notamment pour soigner des patients atteints de maladies cardiaques et rénales. Ces champignons se trouvent en altitude, ils sont très difficilement reconnaissables. En effet, en période estivale ils se confondent avec les hautes herbes. Les mois suivants, leur couleur change jusqu’à en arriver à une couleur brune se confondant cette fois avec les chenilles. Le développement d’un intérêt majeur par les occidentaux dans les années 1990 à l’égard de ces champignons leur ont permis de développer des techniques de cultures sur une base de fèves de soja ou de riz.
Il est facile de se le procurer en Asie sous forme de poudre, de comprimés et de gélules. Celui-ci aurait alors des vertus énergétiques permettant notamment de réduire le stress de façon fulgurante et d’augmenter ses performances physiques.
La Truffe (d’hiver, de bourgogne, à spores noires)
Produit phare des fêtes de fin d’année, elle est très appréciée par les fins gourmets pour la finesse de son goût. Elle se développe au printemps mais n’atteint la maturité que quelques mois après la période estivale. Les amateurs de truffes les cavent dans un sol calcaire ; généralement au pied d’arbres tels que le chêne.
Fraiche, en verrine ou surgelée la Truffe peut s’utiliser de plusieurs manières mais toujours avec son écorce. Le but étant de sublimer ce produit d’exception. Des éléments plutôt neutres comme les pâtes, les œufs ou la pomme de terre se marient parfaitement avec la Truffe mais l’ail peut également être un bon compromis. Toutefois, la Truffe peut aussi bien s’utiliser cuite que crue en fin copeaux déposer sur des produits frais de saison (veillez à ce que cette dernière soit fraiche).
Truffe d'hiver
Et en France...
Le terroir dont sont issus les champignons est très important puisque c’est de celui-ci que provient toutes les saveurs. En effet, la richesse du sol et sa complexité favorise la qualité des produits.
World Original Gastronomy DÉCEMBRE-FÉVRIER
20 21