Èíòåðâüþ ñ áðåíä-øåôîì , øîêîëàòüå êîìïàíèè Bon Gemma
1 . Как вы стали заниматься шоколадным делом ?
София : Это один из самых частых вопросов , которые мне задают . Раньше я никак не была связана с миром шоколадного и кондитерского искусства . Но всегда была большим ценителем шоколада . Наверное , просто хотелось по-настоящему вкусных шоколадных конфет без всякой химии . А где же такие взять ?! И вот , пришлось заняться шоколадным делом самой . Теперь наше дело – приносить радость и счастье в жизнь людей с помощью шоколада . А ещё – делать жизнь красивее и насыщеннее вкусом .
София Бондарь – бренд-шеф , шоколатье и основательница московского шоколадного бренда Bon Gemma , « ювелирные конфеты ».
2 . Интересное название у вашего бренда . Что оно означает ?
София : Шоколадные конфеты на французском Bonbons , а драгоценный камень на итальянском Gemma . Мы все смешали и получилась Bon Gemma ! Мы создаём Ювелирные конфеты – каждая конфета как драгоценный камень – изящно и необыкновенно вкусно . Bon Gemma видит , понимает и ценит красоту шоколада и стремится донести её до всех , создавая шоколадные конфеты как ювелирные украшения : бриллианты , кораллы , жемчуг и так далее .
3 . Откуда BG берет шоколад ?
София : Шоколад – это удовольствие с элементом роскоши . Конечно , мы говорим не о дешёвых масс-маркет шоколадках , а качественных брендовых из лучших натуральных ингредиентов . Наверное , не многие знают , какой долгий и непростой путь проходит шоколад , прежде чем он попадает к нам в руки . Шоколад растёт на дереве ! Это , разумеется , всем известно . В экваториальном поясе тропических лесов раз в 5-6 месяцев вырастают плоды какао дерева ( Theobroma Cacao – дословно « пища богов »). В этих плодах находятся какао бобы , и они действительно очень горькие на вкус и совсем не похожи на привычный нам вкус шоколада . И нужно быть опытным шоколадным волшебником , чтобы превратить какао бобы посредством ферментирования , обжаривания , конширования и темперирования в шоколад с неизменно мягким сбалансированным вкусом . Мы часто пробуем шоколад и анализируем его вкус , чтобы определить фруктовые нотки , сливочность , молочные и медовые нотки . И для создания наших конфет мы выбираем только полностью натуральный высококачественный шоколад с контролем качества на каждом этапе . То , что мы производим , это уникальный крафтовый продукт превосходного качества . Стопроцентно натуральные ингредиенты , изысканный бельгийский шоколад , эксклюзивные авторские рецепты и , конечно же , наше стремление к превосходству вкуса .
74