|
Az így keletkező párlat neve a „ new-make” or „ new-born”, vagyis új, újszülött párlat, amelyből aztán az érlelés után whisky lesz.
Straight Whiskey / amerikai gabonawhiskey: többféle gabonából készül, de a keverék legalább 51 százalékának egyféle gabonából kell származnia, mint például búza, kukorica vagy rozs. Ezt az amerikai whiskey-t legalább 2 évig érlelik új, belülről kiégetett amerikai tölgyből készült hordóban.
Straight from the Cask / Barrel / egyenesen a hordóból: amikor a whiskyt hígítás vagy szűrés nélkül palackozzák.
Vatted Malt / Blended Malt / házasított / kevert malt: olyan whisky, amelyet két vagy több lepárlóból származó, malátázott árpából házasítottak. A Scotch Whisky Association( Skót Whisky Szövetség) nemrégiben úgy határozott, hogy a szakkifejezést Blended Malt-ra módosítja, de a Vatted Malt, sőt a Pure Malt kifejezés a többi országban továbbra is használatos.
Wash / malátalé: az erjesztési folyamat végére elkészült sörszerű malátalé. Alkoholtartalma rendszerint 6-8 %.
Washback / erjesztőkád: rozsdamentes acélból vagy vörösfenyőből készült kád, amelyet a cefrézőből kipumpált cukros lé, a „ wort” erjesztéséhez használnak. Az így keletkező sörszerű malátalé neve a wash.
Washstill / cefreüst: Ezt az üstöt használják a wash( lásd fent) első lepárlásához. Az így keletkező párlat neve a „ low wine”, amelyet aztán a „ spirit still” nevű lepárlóüstbe tesznek a második lepárlási eljáráshoz. A cefreüst rendszerint jóval nagyobb, mint a lepárlóüst.
|
A MINŐSÉGI PÁRLATOK ÉRTELMEZŐ SZÓTÁRA
Armagnac: a Dél-Nyugat Franciaországban található gascogne-i régióban készített, érlelt, nemes borpárlat. Csakúgy, mint a konyak eredetvédett, azonban jellemzően erőteljesebb, szárazabb ízeket vonultat fel.
Calvados: hagyományos normandiai almaborból készített, érlelt gyümölcspárlat, amelynek készítésekor a körte felhasználás is engedélyezett. Illatában, ízében a gyümölcs frissessége mellett az kerek, érett, sima jegyek is meghatározók.
Konyak: tölgyfahordóban érlelt borpárlat kizárólag Franciaország Cognac nevű termőterületéről. A többi borpárlatot brandynek hívjuk. Kifinomult virágos, vaníliás, parfümös aromavilág.
V. S.( Very Special): olyan, főleg francia párlatot jelöl, amely minimum két évet érlelődött. A jelzést
|
( valamint a V. S. O. P. és X. O. jelöléseket is) Nagy-Britanniában kezdték el használni a konyak minőségének jelölésére.
V. S. O. P.( Very Superior Old Pale), Réserve: olyan párlatokat jelöl, amelyekben a legfiatalabb ital legalább négy éves.
X. O.( Extra Old), Napoléon, Hors d’ age: ezeket a megjelöléseket a legalább 6 éves párlatokat tartalmazó italokra használják.
cru: a konyaktermő területeket jelöli, amelyből 6 van: Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaries. A központi Champagne és Borderies területek a legtermékenyebbek és innen származnak a legjobb minőségű konyakok.
A. O. C.( Appellation d’ Origine Controllée): ellenőrzött eredetmegjelölés, amelyet a francia területeken használnak egy meghatározott termőterületről származó, a készítési szabályoknak megfelelő italra.
eau-de-vie: jelentése a franciában: az élet vize franciául( csakúgy, mint a whisky vagy a vodka esetében), és amely kifejezést a lepárolt italokra használnak több száz éve.
rancio: egy-egy konyakház konyakjait jellemző egyedi karakter, amely hosszas érlelés után alakul ki, és sokszor a keverék legidősebb tagja kölcsönzi a konyaknak.
rhum agricole: frissen préselt cukornádléből készülő, szigorúan ellenőrzött minőségű rum, amely a francia nyelvű Karib-térségben terjedt el. Előállítása költségesebb, mint a melasz alapú rumoké, karakterében elegánsabb, szárazabb.
|
melasz alapú rumok: a legrégebbi és legelterjedtebb rum nyersanyag. A cukorgyártás melléktermékeke, sűrű, barnás anyag, amely még elegendő cukrot tartalmaz az erjesztéshez.
solera-rendszer: a hordókat egymásra pakolják, és mindig csak a legalsó sorból palackoznak egy bizonyos mennyiséget, amit aztán a felette lévő sorból lévő hordókból pótolnak. Ez egészen a legfelső sorig ismétlődik, ahova aztán a friss párlat kerül be. Először a spanyol sherry bornál alkalmazták ezt az eljárást, így tudták biztosítani ugyanis az azonos minőséget évről évre.
spanyol stílusú rumok: könnyedebb, édesebb rumok, amelyeket solera-rendszer szerint érlelnek.
brit stílusú rum: aromásabb, testesebb, általában édesebb rumok, magasabb észter tartalommal.
gin: Olyan gabonapárlat, amelyet jellemzően borókabogyóval vagy / és más fűszerekkel ízesítenek. A gin készítésekor a magas alkoholfokú gabonaszeszbe borókabogyót és más fűszereket áztatnak, majd még egyszer lepárolják, és minimum 37,5 % alkoholfokon palackozzák.
London dry gin: A gin legismertebb és legnépszerűbb fajtája a London Dry Gin, amelyben a borókabogyón kívül egyéb más természetes, egzotikus növényeket is áztatnak( citrus mindig van benne). Ezeket a hozzávalókat az alkohollal együtt kell lepárolni, a desztilláció után pedig csak jó minőségű plusz szeszt adhatnak hozzá, valamint kis mennyiségű édesítőt. A név a stílusra utal, nem a városra.
|
PÁRLAT KISOKOS
61
|