Mezcal, Pisco
A mezcal szó az indián őslakosok metl avagy mexcalmetl
szavából származik, ők ugyanis ezt használták az agavé növényre. A pisco pedig perui, illetve chilei szőlőből készült
borpárlat, amelyet a frissen lesajtolt szőlő levéből majd
mustjából, erjesztés és azonnali lepárlás által nyernek.
A Derrumbes Mezcalt Javier Mateo, egy harmadik
generációs lepárlómester
készíti. Az ital hűen tükrözi
vissza Mexikó hagyományos párlatának sokoldalúságát. Ebben a kézműves
mezcal kiadásban megmutatkozik a mezcal ereje
és kirobbanó frissessége,
mindez jól kiegyensúlyozott a pikáns, a földes és az
animális jegyekkel.
Pisco Tabernero
Puro Acholado
Mezcal
Del Maguey
Chichicapa
(0,7 l, 40%)
A Tabernero Borászat és Szőlőbirtok 1897
óta állít elő minőségi borokat. A mára már
3000 hektár szőlővel rendelkező cég a borkészítés mellett piscoiról lett híres.
(0,7 l, 46%)
Mezcal
Derrumbes
N.1 Oaxaca
(0,7 l, 48%)
55
Pisco Barsol
Torontel
(0,7 l, 41,3%)
A Chichicapa Mezcal készítője
Faustino Garcia Vasquez, egy
alázatos és nagyon tehetséges
mexikói szakember, aki az ősi készítési folyamatokat követve párolja le könnyed, mégis egészen
komplex italát.
Tudtad?
A Barsol Torontel kézműves, kis szériás perui pisco, amelyet teljes mértékben az Ica régióban termő, Torontel
szőlőből készítenek. A Barsol lepárlót 2002-ben alapították, egy régi, az
1800-as évektől működő desztilláló
üzem újrafelhasználásával.
A Pechuga elkészítése a Minero mezcallal kezdődik, amelyből 100 litert helyeznek a
lepárlóüstbe, majd a párlatba vadalmát, szilvát, piros banánt, ananászt, mandulát és
nyers rizst raknak. De ami ennél is meglepőbb, hogy a lepárló belsejébe egy olyan
csirkemellet lógatnak fel, amelyet előtte 3 órán át mostak folyó víz alatt. Ezt követően
24 órán keresztül párolják, így a gőz teljesen átjárja a gyümölcsöket, a rizst és a húst,
ezáltal egy valóban páratlan, különleges és egészen sima párlat születik.