zést (valamint a V.S.O.P. és X.O.
jelöléseket is) Nagy-Britanniában
kezdték el használni a konyak mi-
nőségének jelölésére.
Straight Whiskey / amerikai ga-
bonawhiskey: többféle gabonából
készül, de a keverék legalább 51
százalékának egyféle gabonából
kell származnia, mint például
búza, kukorica vagy rozs. Ezt az
amerikai whiskey-t legalább 2 évig
érlelik új, belülről kiégetett ameri-
kai tölgyből készült hordóban. V.S.O.P. (Very Superior Old
Pale), Réserve: olyan párlatokat
jelöl, amelyekben a legfiatalabb ital
legalább négy éves.
X.O. (Extra Old), Napoléon,
Hors d’age: ezeket a megjelölé-
seket a legalább 6 éves párlatokat
tartalmazó italokra használják.
Straight from the Cask/Barrel /
egyenesen a hordóból: amikor a
whiskyt hígítás vagy szűrés nélkül
palackozzák.
Wash / malátalé: az erjesztési folya-
mat végére elkészült sörszerű maláta-
lé. Alkoholtartalma rendszerint 6-8%.
Washback / erjesztőkád: rozsda-
mentes acélból vagy vörösfenyőből
készült kád, amelyet a cefrézőből ki-
pumpált cukros lé, a „wort” erjesz-
téséhez használnak. Az így keletke-
ző sörszerű malátalé neve a wash.
Washstill / cefreüst: Ezt az üstöt
használják a wash (lásd fent) első
lepárlásához. Az így keletkező pár-
lat neve a „low wine”, amelyet az-
tán a „spirit still” nevű lepárlóüst-
be tesznek a második lepárlási
eljáráshoz. A cefreüst rendszerint
jóval nagyobb, mint a lepárlóüst.
A MINŐSÉGI PÁRLATOK
ÉRTELMEZŐ SZÓTÁRA Armagnac: a Dél-Nyugat Fran-
ciaországban található gascogne-i
régióban készített, érlelt, nemes
borpárlat. Csakúgy, mint a konyak
eredetvédett, azonban jellemzően
erőteljesebb, szárazabb ízeket vo-
nultat fel. A.O.C. (Appellation d’Origine
Controllée): ellenőrzött eredet-
megjelölés, amelyet a francia te-
rületeken használnak egy megha-
tározott termőterületről származó,
a készítési szabályoknak megfelelő
italra.
Calvados: hagyományos nor-
mandiai almaborból készített,
érlelt gyümölcspárlat, amelynek
készítésekor a körte felhasználás
is engedélyezett. Illatában, ízében
a gyümölcs frissessége mellett az
kerek, érett, sima jegyek is megha-
tározók. eau-de-vie: jelentése a franciában:
az élet vize franciául (csakúgy,
mint a whisky vagy a vodka eseté-
ben), és amely kifejezést a lepárolt
italokra használnak több száz éve.
Konyak: tölgyfahordóban érlelt
borpárlat kizárólag Franciaország
Cognac nevű termőterületéről. A
többi borpárla tot brandynek hív-
juk. Kifinomult virágos, vaníliás,
parfümös aromavilág.
V.S. (Very Special): olyan, főleg
francia párlatot jelöl, amely mi-
nimum két évet érlelődött. A jel-
rancio: egy-egy konyakház ko-
nyakjait jellemző egyedi karakter,
amely hosszas érlelés után alakul
ki, és sokszor a keverék legidősebb
tagja kölcsönzi a konyaknak.
rhum agricole: frissen préselt
cukornádléből készülő, szigorúan
ellenőrzött minőségű rum, amely
a francia nyelvű Karib-térségben
terjedt el. Előállítása költségesebb,
mint a melasz alapú rumoké, ka-
rakterében elegánsabb, szárazabb.
solera-rendszer: a hordókat egy-
másra pakolják, és mindig csak a
legalsó sorból palackoznak egy bi-
zonyos mennyiséget, amit aztán a
felette lévő sorból lévő hordókból
pótolnak. Ez egészen a legfelső so-
rig ismétlődik, ahova aztán a friss
párlat kerül be. Először a spanyol
sherry bornál alkalmazták ezt
az eljárást, így tudták biztosítani
ugyanis az azonos minőséget évről
évre.
spanyol stílusú rumok: könnye-
debb, édesebb rumok, amelyeket
solera-rendszer szerint érlelnek.
brit stílusú rum: aromásabb, tes-
tesebb, általában édesebb rumok,
magasabb észter tartalommal.
gin: Olyan gabonapárlat, amelyet
jellemzően borókabogyóval vagy/
és más fűszerekkel ízesítenek. A
gin készítésekor a magas alkohol-
fokú gabonaszeszbe borókabo-
gyót és más fűszereket áztatnak,
majd még egyszer lepárolják, és
minimum 37,5% alkoholfokon pa-
lackozzák.
London dry gin: A gin legismer-
tebb és legnépszerűbb fajtája a
London Dry Gin , amelyben a
borókabogyón kívül egyéb más
természetes, egzotikus növénye-
ket is áztatnak (citrus mindig van
benne). Ezeket a hozzávalókat az
alkohollal együtt kell lepárolni,
a desztilláció után pedig csak jó
minőségű plusz szeszt adhatnak
hozzá, valamint kis mennyiségű
édesítőt. A név a stílusra utal, nem
a városra.
Vatted Malt/Blended Malt / há-
zasított/kevert malt: olyan whis-
ky, amelyet két vagy több lepárló-
ból származó, malátázott árpából
házasítottak. A Scotch Whisky As-
sociation (Skót Whisky Szövetség)
nemrégiben úgy határozott, hogy
a szakkifejezést Blended Malt-ra
módosítja, de a Vatted Malt, sőt a
Pure Malt kifejezés a többi ország-
ban továbbra is használatos.
cru: a konyaktermő területeket je-
löli, amelyből 6 van: Petite Cham-
pagne, Borderies, Fins Bois, Bons
Bois, Bois ordinaries. A központi
Champagne és Borderies terüle-
tek a legtermékenyebbek és innen
származnak a legjobb minőségű
konyakok.
melasz alapú rumok: a legrégebbi
és legelterjedtebb rum nyersanyag.
A cukorgyártás melléktermékeke,
sűrű, barnás anyag, amely még
elegendő cukrot tartalmaz az er-
jesztéshez.
Az így keletkező párlat neve a
„new-make” or „new-born”, vagyis
új, újszülött párlat, amelyből aztán
az érlelés után whisky lesz.