Recettes / RELAX
@ Alexia Kefer
Chocolat cru aux noix
POUR OUVRIR LE CHAKRA DU CŒUR
POUR UNE TABLETTE DE 80 G
Pavé de thon mi cuit , velouté de lentilles corail
COCO ET COMBAWA
1 longe de thon ( 400 g ) Sauce soja salé et sucrée 250 g de lentilles 1 feuille de citron kaffir 20 cl de lait de coco 1 combawa 1 citron vert
POUR 2 PERSONNES
Huile de sésame Sauce sriracha Gingembre frais 1 carotte 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 / 4 de choux blanc
Découper la longe de thon en portion de 200 g . Faire mariner les pavés avec de la sauce soja pendant 1h au frais . Préparer le velouté en pochant 250 g de lentilles avec une feuille de citron kefir . Égoutter puis mixer les lentilles avec 20 cl de lait de coco et le zeste d ’ un combawa . Mélanger sauce soja salée et sucrée , huile de sésame , le jus d ’ un citron vert , le gingembre râpé et de la sauce sriracha ( au goût ) dans une pipette . Réserver . Tailler les légumes finement . Snacker le thon sur les 3 faces . Réchauffer le velouté . Faire sauter les légumes au wok en ajoutant la sauce .
Dresser .
Merci à chef Lucas de Lou Cabana , cabane bar-restaurant sur la plage des Culs Nus à Hossegor , pour cette recette !
lou _ cabana
30 g de cacao cru en poudre , 42 g de beurre de cacao , 30 g de sirop d ’ érable ( ou agave ),
1 grosse poignée de mélange de noix , 1 pincée de sel
Concasser grossièrement les noix à l ’ aide d ’ un couteau . Réservez .
Au bain-marie , faire fondre à feu doux le beurre de cacao avec le sirop d ’ érable . Ajouter ensuite le cacao en poudre et le sel , et fouetter le tout afin d ’ éviter les éventuels grumeaux . Verser ensuite sans attendre le chocolat fondu sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson puis étaler le sur une épaisseur de 0,5 cm environ . Décorer la plaque avec les noix concassées , puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes , ou à température ambiante pendant 1 heure environ ( selon la température de la pièce ). Ce chocolat se conserve de longs mois dans un contenant fermé hermétiquement , à l ’ abri de la chaleur , de l ’ humidité et de la lumière . N ’ hésitez donc pas à le garder au réfrigérateur . Selon la phytothérapeute Yama Voorhorst , le cacao cru permettrait d ’ ouvrir le chakra du cœur . Sachant que cet aliment renferme aussi du magnésium , du phosphore , des vitamines et des antioxydants , il serait dommage de s ’ en priver , non ?
Merci à Marie-France Farré , naturopathe , cheffe de cuisine végétale , pour cette recette issue de son livre coécrit avec Lucie Joao , Équilibrer sa digestion grâce à l ’ Ayurveda , Éd . Eyrolles .
mariefrancefarre
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