RELAX / Recettes
Kefta de poulet , bouillon thaï et boulettes de riz épicées
BOULETTES DU MONDE
250 g de riz thaï 2 cuill . à s . de Pâte de curry rouge Sauce Nuoc-mâm Sauce soja 1 kg de blanc de poulet 1 oignon 1 botte d ’ oignons nouveaux
POUR 4 PERSONNES
1 botte de coriandre Coriandre en grain 1 citron vert 50 g de gingembre frais 3 piments 2 tiges de citronnelle Poivre blanc en grain Sucre
Cuire le riz . Dans un saladier , mélanger le riz cuit avec la pâte de curry rouge , 2 cuill . à soupe de sauce Nuoc-mâm et 2 cuill . à soupe de sauce soja puis façonner les boulettes . Hacher au robot les blancs de poulet . Y ajouter un oignon haché , une demie botte de coriandre , 2 cuill . à s . de sauce Nuoc-mâm , 2 cuill . à s . de sauce soja , le jus de citron vert et le gingembre frais . Pour le bouillon thaï , ajouter dans un litre d ’ eau 5 cuill . à s . de sauce Nuoc-mâm , les piments , les tiges de citronnelle émincées , du poivre blanc en grain , quelques graines de coriandre , une botte d ’ oignons nouveaux , 2 cuill . à s . de sucre et quelques feuilles de coriandre . Faire bouillir puis couper le feu . Goûter et rajouter l ’ un des éléments de la recette selon le goût de chacun . Façonner les boulettes de poulet comme les boulettes de riz , puis les faire cuire dans le bouillon thaï . Quand les boulettes remontent , c ’ est qu ’ elles sont cuites . Dresser .
Merci à Arnaud , chef du restaurant La Popotte à Angresse , pour cette recette !
lapopotte2022
Vague Forestière LES LANDES DANS L ’ ASSIETTE
2 gros maquereaux filetés et désarêtés 500 g de carottes fanes 400 g de champignons ( cueillette locale ) 20 cl de lait 80 g d ’ oignons
POUR 4 PERSONNES
nouveaux Herbes et fleurs aromatiques 10 cl d ’ huile d ’ olive vierge extra Épines de pins Fleur de sel du Béarn Ail Jus d ’ 1 citron
Laver et brosser les carottes et les champignons . Réaliser une vinaigrette avec l ’ extraction de 5 carottes réduites et émulsionner à l ’ huile d ’ olive . Cuire le reste des carottes entières au four à 200 ° C avec de l ’ huile d ’ olive , sel et poivre pendant 20-25 min . Réaliser un lait fermenté ( lait ribot : lait + citron ) puis infuser des épines de pins préalablement toastées à feu vif et assaisonner . Laver , fileter et retirer les arêtes des filets de maquereau . Sauter les champignons dans de l ’ huile d ’ olive avec l ’ ail en chemise . Mariner les filets de maquereaux avec la vinaigrette et un peu d ’ ail haché , cuire le maquereau au chalumeau ou à la poêle côté peau . Dresser le tout joliment .
Merci à Anthony , chef à domicile à Hory Gastronomie , pour cette recette !
hory _ gastronomie
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