Recettes / RELAX
Ceviche de dorade du port INSPIRATION AMÉRIQUE LATINE
1,8 kg de dorade , soit un kilo une fois levé les filets 2 poivrons de couleurs différentes 4 carottes 4 tomates 2 concombres 2 oignons nouveaux 1 / 2 botte de ciboulette 1 / 4 botte de coriandre
POUR 6 PERSONNES
30 cl de jus de citron vert 1 l de lait coco 1 petit morceau de gingembre frais 1 pincée de piment d ’ Espelette 1 pincée de sel Le zeste d ’ un citron vert Le zeste d ’ un combawa ( agrume de Madagascar )
Couper les filets de poisson en dés de 1 cm . Couper tous les légumes et le gingembre en petits cubes ( brunoise ). Émincer finement les herbes et les oignons nouveaux . Mélanger le tout . Incorporer le jus de citron vert et le lait de coco . Assaisonner suivant votre goût et accompagner d ’ un riz thaï un peu sauté et grillé parsemé de cacahouète .
Merci à Claire Bouchicot , cheffe du restaurant Dame Mouss ’ Tache à Soorts-Hossegor , pour cette recette ! damemousstache
Falafels version La Nord
DU MOYEN-ORIENT POUR UNE QUINZAINE DE FALAFELS
300 g de fèves 5 gousses d ’ ail 1 oignon 1 botte de cerfeuil 1 botte de persil 1 botte de coriandre 1 c . à soupe de cumin graine
1 c . à soupe de coriandre graine 1 c . à soupe d ’ huile d ’ olive Le jus d ’ un citron 50 g de farine de pois chiche
Faire tremper les fèves toute une nuit ou au moins 6h . Mixer le tout dans un mixeur jusqu ’ à l ’ obtention d ’ un mélange homogène . Bouler à l ’ aide d ’ une cuillère à glace ou à la main .
Cuire à la friteuse à 180 ° C jusqu ’ à la coloration voulue .
Merci à John John , chef du restaurant La Nord à Hossegor , pour cette recette !
lanord _ hossegor
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