RELAX / Recettes
Tataki de Bœuf
Pour préparer la marinade 100 ml de sauce soja 1 rondelle de gingembre 1 gousse d ’ ail Quelques brins de coriandre ciselés
DU JAPON POUR 2 PERSONNES
La moitié d ’ une tige de citronnelle fraîche 1 pincée de piment d ’ Espelette Le jus d ’ un citron vert 1 pincée de poivre , une petite pincée de sel
Préchauffer le four à 180 ° C et tapisser le moule . Saisir les 2 pavés de bœuf de chaque côté jusqu ’ à coloration sur une poêle bien chaude sans matière grasse . Préparer un saladier d ’ eau très froide pour stopper la cuisson de la viande une fois saisie , plonger la viande 5 secondes dans le saladier .
Placer la viande dans la marinade . Couvrir et placer au frigo minimum 1 heure . Retourner la viande toutes les 30 minutes afin qu ’ elle s ’ imprègne bien de la marinade .
Servir froid : couper le tataki en sashimi , ajouter une cuillère de la marinade sur le bœuf , quelques graines de sésame et de la coriandre fraîche ( vous pouvez remplacer la coriandre par de la ciboulette ).
Vous pouvez accompagner le tataki de bœuf d ’ une salade thaïlandaise ou d ’ une salade de carotte et concombre .
Merci à Mathilde , cheffe de cuisine à domicile chez Chef Mathé , pour cette recette ! chef . mathe
Agneau confit , crème de maïs à l ’ ail noir , chèvre frais
DE CHEZ NOUS
POUR 6 PERSONNES
1 épaule d ’ agneau 0,5 l de fond de veau 3 c . à soupe d ’ huile d ’ olive Pour la crème de maïs à l ’ ail noir 1 oignon haché finement 20 g de beurre 900 g de grains de maïs frais
0,8 l de bouillon de poulet 12,5 cl de crème liquide 5 gousses d ’ ail noir Pour le dressage 240 g de fromage de chèvre frais émietté Quelques feuilles de menthe et de coriandre
Faire chauffer l ’ huile dans une cocotte , rôtir l ’ épaule d ’ agneau sur toutes ses faces . Ajouter le fond de veau jusqu ’ à mi-hauteur , couvrir et cuire au four 4h à 140 ° C . Dans une autre casserole faire revenir l ’ oignon haché avec un peu de beurre . Ajouter le maïs , le bouillon de poulet , la crème liquide et l ’ ail noir préalablement épluché . Porter à ébullition , puis laisser mijoter 20 minutes . Mixer , passer au tamis et rectifier l ’ assaisonnement . Dresser la crème de maïs dans le fond de l ’ assiette , ajouter un morceau d ’ agneau confit et une cuillère de jus de cuisson . Finir le dressage avec le fromage de chèvre émietté , la menthe et la coriandre . Fleur de sel , un tour de moulin à poivre et bonne dégustation !
Merci à Vincent Barrier , chef du restaurant Grandma à Soorts-Hossegor , pour cette recette !
grandma _ restaurant
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