Venstre side : Maren Aune og Ida Vaseng Hansen på Svinvik Gard viser en innovativ og spennende måte å servere sjøkreps , tang og brunet smør-emulsjon på .
Grønt gull
- kom i vårstemning med Kristina !
Jeg ønsker å slå et slag for å sanke ville vekster gjennom hele sesongen . Akkurat nå er ramsløken på sitt beste . Om noen uker kommer det nydelige ramsløkblomster . Og noen uker etter det finner du ramsløkkapersen . For meg er dette et lite kinderegg med mange bruksområder .
Akkurat nå er det bare å komme seg ut og plukke disse fine bladene på ramsløken . Tørk de på 70 grader med ovnsluken på gløtt og kjør det til pulver .
Ellers lag en supergrønn ramsløkolje : 100 g ramsløk 300 g nøytral olje
Kjør sammen lenge i en blender . For ekstra fin olje kan du sile den gjennom et kaffefilter .
Oljen oppbevares i lufttett boks i fryseren . Her står den seg lenge .
Kristina Svinvik driver restauranten , Svinvik Gard , sammen med ektemannen Tore Svinvik .
Ramsløkoljen bruker jeg til masse forskjellig . Blant annet denne fiskeretten :
Fileter røye eller ørret . Du trenger ca . 150-200 g per porsjon på en hovedrett . Sett ovnen på 200 grader . Legg filetene med skinnsiden opp i en ildfast form .
Stek til fisken akkurat slipper skinnet , ta det av og salt filetene litt . Når du skal servere , setter du inn fisken noen få minutter til . Stek til den flaker seg fint . Men husk å ikke stek for lenge , dette tar bare noen få minutter , avhengig av størrelsen på fisken .
Sausen lager jeg på rømme . Jeg bruker rømme fra Todalen Meieri . Denne varmer jeg forsiktig opp og smaker til med salt og sitron . Rett før servering blander jeg inn ildgrønn ramsløkolje .
Servér gjerne med gode poteter om ønskelig .
SURNADAL VÅR 2021 13