Pechuga de Pavo con Relleno de Higos y Arándanos
3 / 4 de taza de higo seco sin su tallo 3 / 4 de taza de arándano 1 / 2 taza de brandy 4 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cebollas picadas 1 taza de apio 1 1 / 2 cucharadas de romero fresco picado 1 1 / 2 tazas de caldo de pollo 1 huevo batido 1 pechuga de pavo entera sin hueso cortada como libro ( con la piel ), como de 2.5 kg
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida 1 longaniza Pan para relleno en cubos
Preparación Ponga los higos y los arándanos en una olla chica y agregue el brandy y 1 / 2 taza de agua . Espere a que hierva sobre fuego medio y cocine por 2 minutos . Reserve . Derrita la mantequilla en un sartén grande sobre fue medio . Agregue la cebolla y el apio picado y saltee unos 5 minutos . Agregue la longaniza ( sin la piel ) y con un tenedor o cuchara de palo separe en trozos , moviendo frecuentemente como 10 minutos hasta que se dore y cocine . Agregue los higos y arándanos reservados con su líquido , el romero picado . Cocine otros 2 minutos . En un recipiente grande ponga el pan para el relleno en cubos , agregue la mezcla de longaniza preparada , el caldo de pollo , 1 huevo batido , 1 cucharadita de sal , y 1 / 2 cucharadita de pimienta . Revuelva bien y reserve . Precaliente el horno a 325 F o 160 grados .
Ponga la pechuga de pollo con la piel hacia abajo en una tabla para picar . Espolvoree la pechuga con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta . Ponga encima el relleno preparado ( dejando un borde alrededor para que no se desborde al enrollarlo ). Ponga el resto del relleno en un pyrex engrasado y hornee por 45 minutos cuando meta el pavo . Enrolle el pavo como un rollo y con hilo para cocinar amarre bien diferentes partes para que quede un cilindro apretado . Ponga el rollo de pavo sobre una fuente para hornear ( con la parte más bonita hacia arriba ) y barnice con mantequilla derretida . Espolvoree con sal y pimienta y meta al horno por 1 hora 45 minutos a 2 horas . ( o hasta que un termómetro registre 150 F o 65 grados ). Saque el pavo del horno y cubra con papel de aluminio para dejarla reposar por 15 minutos . Rebane el pavo en rebanadas y sirva con el relleno adiciona