Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 56

Em nome do pai
Em novembro de 2014, a editora Multiart lan-
çou o livro “Em Nome do Pai – A história da maior
rede de pizzarias do Brasil, e os ensinamentos do
seu criador, Rubens Augusto Júnior” em que nar-
ra a trajetória de vida do corintiano roxo e em-
preendedor nato, que, ao reconhecer o interesse
de seus filhos em trabalhar na marca que criou e
dedicou a vida, optou que eles entrassem na com-
panhia da forma mais “sábia” possível: lavando
pratos. “Vocês, como filhos do dono, devem dar
o exemplo e trabalhar até mais do que os outros
funcionários”, afirma Augusto Júnior no livro que
traz não apenas ensinamentos para empreender,
mas também, lições de garra e perseverança.
A rede também anunciou um novo projeto de
franquias que contempla o lançamento de um
novo formato de negócio mais enxuto, passando
a possuir quatro modelos de negócios franqueá-
veis, para atender todas as classes sociais e todos
os dayparts da alimentação. Patroni Classic, Pa-
troni Premium, Patroni Expresso e Casa do Don;
A para atender a demanda, a Patroni criou
uma cozinha artesanal que produz todos os insu-
mos da rede. Com esta criação, a rede consegue
padronizar em 100% os produtos e atender todas
as lojas do Brasil. Ela foi concebida para uma ca-
pacidade produtiva para até 600 lojas.
Uma das
criações de
Rubens:
a borda
recheada
56
Futuro
Pensando em um futuro próspero e saudável
para o planeta, a Patroni criou em 2005 o projeto
“Eco Pizza”, que visa substituir o tradicional uso
de madeira de eucalipto pelo briquete. Trata-se de
uma lenha ecológica produzida com material 100%
reciclado e classificada como ecologicamente cor-
reta pelo IBAMA. Só para dar uma ideia da importân-
cia do projeto, em 2016 a rede conseguiu preservar
uma área equivalente a 92 estádios do Maracanã.
A Patroni agora está na terceira geração, com
os filhos de Rubens, Rafael Augusto e Patrícia Au-
gusto na direção. O filho, Rafael, compara o pai ao
personagem Don Corleone, mafioso interpretado
por Marlon Brando no clássico O Poderoso Che-
fão. “A reunião que faz com os diretores é um dos
momentos em que fica mais parecido, sentado em
sua mesa e falando do que cada um deve mudar na
conduta”, diz, rindo. Essa brincadeira rendeu a cria-
ção de um mascote para a pizzaria, o Don Patroni,
representado pelo desenho de um homem de cha-
péu. A imagem ilustra o papel que forra a bandeja
e dá nome à criação do empresário: uma pizza de
calabresa e muçarela gratinada com parmesão.