Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Página 48

NEGÓCIOS
Sete motivos para
adotar um Plano
de Negócios na
abertura de bares e
restaurantes
ESPECIALISTA NA GESTÃO DE BARES E RESTAURANTES, LÉO
TEXEIRA, SÓCIO-DIRETOR DA NAMESA CONSULTORIA, REVELA
AS RAZÕES PARA ADOTAR UMA FERRAMENTA ESSENCIAL AO
PLANEJAMENTO DE NOVOS NEGÓCIOS.
Sabemos o quanto os reality shows de gastronomia estimulam os
amantes da boa mesa a ingressar na área, mas para ter um restauran-
te de sucesso não basta gostar e saber cozinhar. A realidade de um
empreendimento gastronômico pode ser bem difícil com a falta de um
planejamento.
“As histórias parecem sempre as mesmas, um grande sonho e pou-
ca informação. Na prática, os empreendedores se deparam com a con-
corrência acirrada, falta de capital de giro, dificuldades com a anteci-
pação de recebíveis e o despreparo da mão de obra”, afirma Texeira.
Dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel)
mostram que 35% dos novos empreendimentos fecham antes do pri-
meiro ano. “Na maioria das vezes, os aventureiros são ex-funcionários
que decidem abrir seu próprio bar ou restaurante acreditando que a
experiência na área é o suficiente para o sucesso, mas esquecem do
principal, estabelecer um planejamento eficaz, contínuo e com uma
análise realista dos fatores críticos para a viabilidade do negócio”,
aponta o consultor.
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