Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 46

Outra dica é aproveitar a sa-
zonalidade de alguns produtos,
como caldos diversos para o in-
verno, ou ainda broa de fubá,
pé-de-moleque, canjica doce e
pipoca para o período das Festas
Juninas. A tapioca e o cuscuz pau-
lista podem fazer parte dos pro-
dutos caseiros regionais.
Da mesma forma, pode ser ex-
plorada a cozinha internacional
– com massa caseira tradicional,
ou ainda de espinafre, beterraba
e cenoura (culinária italiana) ou
tacos com fajitas (culinária me-
xicana). Ambas opções lucrativas
para servir na padaria no horário
de almoço – principalmente nas
grandes capitais onde todos bus-
cam refeições rápidas.
Assim como cresce a procu-
ra por diferentes receitas, au-
mentam também as exigências
quanto ao preparo e a escolha
dos ingredientes. Os pães arte-
sanais, feitos sem a utilização de
pré-misturas, são cada vez mais
valorizados. É uma retomada da
tradição e do modo de fazer dos
tempos do fogão a lenha. O modo
de fazer artesanal e o uso de téc-
nicas tradicionais trouxeram re-
quinte à panificação.
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