Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 42

Quem não gosta de tomar café com um pão na chapa na padaria.
Mas, cada vez que entramos em uma, somos surpreendidos... já não
se fazem padarias como antigamente, em que no final da tarde íamos
apenas comprar pão para o lanche da noite.
Atualmente, até pães são vendidos e, diga-se de passagem, cada
vez mais elaborados. Porém a gama de produtos oferecida nas pada-
rias atualmente é muito maior. Várias estão até investindo em refei-
ções, com seus salões lotados, reflexo de uma economia turbulenta
em que os consumidores têm buscado alimentação fora de casa, a cus-
tos menores. O estilo da padaria que hoje temos no país apresenta-se
como referência não somente no setor de alimentos, mas também na
panificação mundial.
Apenas para dar uma ideia do tamanho do mercado, o faturamento
nacional está acima de R$ 60 bilhões, segundo dados da ABIP (Asso-
ciação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria). Diversos
empreendedores têm investido neste negócio promissor aquecendo
ainda mais este ramo.
A incorporação de novos produtos e serviços nas empresas de panifi-
cação, adequados ao tamanho físico e disponibilidade de investimento
por parte dos empresários, fez com que fossem criados diferentes perfis
de lojas, cada um focado em um modelo diferente de atuação.
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