Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 23

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Não esqueça de sugerir e ofere-
cer bebidas que possam harmo-
nizar com os pratos. Defina o
número máximo de clientes que
pode atender.
Estabeleça um valor fixo para as
refeições - esse valor pode con-
siderar as bebidas ou não. Esse
conceito visa à prática do lucro
justo, ou seja, o valor cobrado
precisa ser bom para o profissio-
nal e para os clientes. Considere
isso na formação de preço.
As mesas do ambiente podem ser
coletivas, estimulando a experi-
ência de pessoas desconhecidas
se conhecerem.
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Divulgue os jantares (ou almoços
e cafés da manhã) por mailing ou
redes sociais. A ideia não é fazer
grandes divulgações, mas esti-
mular o marketing boca a boca.
Dessa forma, os clientes acabam
levando seus amigos e aumen-
tando a rede de relacionamento.
Permaneça próximo dos clientes
durante a refeição. Isso contribui
para manter o clima intimista.
Por fim, seja criativo e discreto.
Muitas restaurantes com esse
conceito não possuem fachada;
outros só permitem que o cliente
retorne com um convidado novo
e alguns ainda exigem que, ao
entrar, o cliente use bigode e dis-
farce completo. Tudo para criar
uma experiência inesquecível!
Outra sugestão é criar jantares
temáticos, por exemplo.
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