Vida de Restaurante 2ª edição Gastronomia e Arquitetura | Page 17

arquitetura pode ir além de estilo e gosto e ser uma oportu-
nidade enorme para marcas se definirem para os clientes”.
No caso do Isola e do Tre JK, o projetado foi todo desenvol-
vido em Paris e depois passou às mãos do escritório brasileiro
de Carbondale, responsável pela supervisão e viabilidade da
execução do projeto. Para aumentar o controle de qualidade
do trabalho, os arquitetos locais foram encarregados de pes-
quisar os materiais mais apropriados e os fornecedores mais
adequados para garantir a fidelidade ao projeto original. O
resultado final equilibra a inovação com alta qualidade.
As peculiaridades do restaurante começam logo na entra-
da. A enorme fachada do Tre Bicchieri é composta por 950
taças, feitas à mão em Murano Italiano. A disposição destes
utensílios, do chão ao teto, cria a ilusão de um véu que co-
bre o interior do restaurante e, ao mesmo tempo aumenta a
luminosidade do ambiente. As taças também têm um deta-
lhe singular: as hastes têm desenhos do perfil dos rostos dos
três membros fundadores do restaurante.
Já a carta de drinques do Isola foi inspirada nas tendên-
cias internacionais e na história da coquetelaria dos séculos
XIX e XX. Com releituras de drinques clássicos como o Corten
Balsamo Aged Negroni que leva Gin, Campari, vermute tinto
envelhecido e bálsamo. Para petiscar, o chef Rodrigo Queiroz
criou um menu para agradar todos os paladares e acompa-
nhar os drinques. Com releitura das tradicionais comidinhas
de boteco, uma boa pedida é o Colchete di bacalá alla ‘Don-
na Lila’, receita do clássico bolinho de bacalhau preparada
exatamente como a avó do chef fazia antigamente. Entram
para os clássicos os Paninis, destacando-se o Pollo orgânico
crocante ai pane com filé de frango orgânico à milanesa com
agrião e parmesão no pão ciabata.
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