Verden og Vi - Norges sjømatråd Høst 2013

NORSK LAKS INSPIRERER UNGE KINESERE NOVEMBER 2013 Kinas unge kokker ﬁnner ny inspirasjon i norsk sjømat. Det er tydelig under to store konkurranser i Hong Kong i høst. «Hong Kong Young Chef Challenge» og «Escoffiers Youth Hope Challenge» regnes som to av de viktigste arenaene for unge, ambisiøse kokker i regionen. Norges sjømatråd er bidragsyter begge steder. – Det gir mye goodwill i hele kokkemiljøet når Norges sjømatråd på denne måten backer unge kokker. Hong Kong er et modent marked, klar for innovasjon. Her bidrar Norges sjømatråd, sier Bjørgo. – Vi merker tydelig at vår tilstedeværelse bidrar til å skape gode ambassadører for norsk sjømat. Norsk sjømat, laks i særdeleshet, har en solid posisjon og foretrekkes i Hong Kong, sier ﬁskeriutsending Sigmund Bjørgo i Kina. I begge konkurransene er norsk laks en sentral ingrediens. Riktig strategi Den asiatiske ﬁnalen «Escoffiers Youth Hope Challenge» blir avholdt uken etterpå. Unge kokketalenter fra Kina, Hong Kong, Vietnam, Macao, Thailand, Singapore, Japan og Filipinene konkurrerer seg gjennom tre krevende retter. – Norsk laks begeistrer. Særlig når vi kan fortelle en troverdig historie om hva som ligger bak. Unge kokker er ekstremt opptatt av bærekraft og opphav, sier Bjørgo. Klar for innovasjon Norges sjømatråd har vært sponsor for «Hong Kong Young Chef Challenge» i seks år. Det gir et verdifullt samarbeid med Hong Kongs ledende kokkeskole, HITDC, og «Hong Kong Chef Association». Årets begivenhet består av et kurs, samt en avsluttende konkurranse, med laks som hovedingrediens. Den kinesiske kokken Jin Liang og ﬁnske Jaakko Sorsa, som er president i Hong Kong Escoffier Association og driverrestauranten FINDS (som står for Finland, Island, Norge, Danmark, Sverige), leder skoleringen. 28 – Nivået er skyhøyt, derfor fungerer bare de beste råvarene. Deltakerne blir presentert for norske blåskjell, kamskjell og laks, og igjennom hele arrangementet har norsk sjømat en bred plass, sier Sigmund Bjørgo. Han er trygg på at strategien med å forankre den norske sjømatens kvaliteter direkte hos unge kokker i det asiatiske kjøkken, gjør en forskjell. – Ved å støtte unge miljøer skaper vi gode ambassadører og inspirerer de som skal inn i restaurantene, men også de etablerte kokkene uttrykker tydelig at de setter pris på vårt engasjement. Få andre aktører henvender seg direkte til unge kokker på denne måten, sier Sigmund Bjørgo.

Verden og Vi - Norges sjømatråd Høst 2013 | Page 28