Cnidoscolus
chayamansa
y su calidad nutricional
Laura Gloria García García 1 e Ignacio García Martínez 2
Grupo Brioproductos y
Medioambiente. Tecnológico de
Estudios Superiores de Ecatepec.
Av. Tecnológico y Hank
González, Ecatepec de Morelos,
C.P. 55210,
Estado de México, México.
1,2
[email protected]
Resumen: La cultura alimentaria de una nación define en forma pal-
pable la visión propia del universo y proyecta los recursos naturales que
han sido domesticados por los pobladores, estos productos son caracterís-
ticos de cada región geográfica y son característicos según la estación del
año. Cnidoscolus Chayamansa, popularmente conocida como Chaya, es
empleada en la región sureste de México como alimento por su alto valor
nutricional, debido a que contiene proteínas, vitaminas, minerales, ami-
noácidos, ácidos grasos, flavonas y glucósidos cianogénicos. El presente
trabajo, pretende dar una visión general de la importancia de Cnidoscolus
Chayamansa como parte de la alimentación mexicana con potencial nu-
trimental y de bajo coste económico.
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Palabras clave: Cnidoscolus chayamansa, chaya, nutrición, nutricional y pro-
piedades nutritivas.
Recibido: Octubre 31, 2016.
Recibido en forma revisada: Mayo 16, 2017.
Aceptado: Mayo 22, 2017.
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Revista Científica