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Es nuestra responsabilidad como Ingenieros de alimentos velar por la salud de las personas identificando productos de mala calidad que puedan causar riesgos a la salud.
Factores que afectan el producto
El jamón york debe almacenarse a una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C según las especificaciones del fabricante, una vez abierto el empaque debe consumirse en el menor tiempo posible debido a su perdida de vacío lo cual favorece a la proliferación de bacterias aeróbicas, en el momento de tener temperaturas superiores a 4°C el producto puede perder la capacidad de retención de agua lo cual afecta su consistencia y genera un aumento en su contenido de agua dentro del empaque afectando así su composición, la correcta manipulación de los alimentos es un factor fundamental al momento de manipular los alimentos siendo la temperatura el factor principal de riesgo, debemos fijarnos a la hora de comparar nuestros productos en las etiquetas así mismo en la fechas de fabricación y vencimiento.
La aparición de moho se debe a su alto contenido de sal y su almacenamiento por largos periodos de tiempo favorecen la aparición de estos, el color presente en el jamón también es un factor importante a la hora de consumirlos la mayoría de productos cárnicos procesados tienen adición de colorantes haciendo lucir agradable el producto para el consumidor debemos tener en cuenta que el tono del jamón sea rosado y no un rojo intenso podría tener una mala dosificación de los productos y estar contaminado.
La aparición de moho se debe a su alto contenido de sal y su almacenamiento por largos periodos de tiempo favorecen la aparición de estos, el color presente en el jamón también es un factor importante a la hora de consumirlos la mayoría de productos cárnicos procesados tienen adición de colorantes haciendo lucir agradable el producto para el consumidor debemos tener en cuenta que el tono del jamón sea rosado y no un rojo intenso podría tener una mala dosificación de los productos y estar contaminado.