81
КРИСТИНА ФАДИНА
Торт — король десертов . Грандиозный , как Версаль , нарядный , как Людовик XIV , он является вау-фактором любого мероприятия . Произведя яркое впечатление , он часто оказывается безвкусным эфемерным украшением . Поэтому лучший торт — домашний . А зима просто создана для того , чтобы коротать долгие вечера в тепле у духовки , занимаясь выпечкой бисквитов .
ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ
Отличаясь даже от самых изысканных пирожных масштабностью и декоративностью , он еще должен обладать и великолепным вкусом . Поэтому в торт идет все лучшее из лакомств — глазурь , крем , карамель , мед , меренги , цукаты и , конечно , орехи . Именно орехи были основным ингредиентом первых в истории гастрономии десертов — восточных сладостей : пахлавы , халвы , рахат-лукума . Орехи в сочетании с цукатами стали главным украшением выпечки , которая готовится к основным христианским праздникам — Рождеству и Пасхе . Все эти чудесные кексы , панфорте , штоллены немыслимы без миндаля , фундука , фисташек . Концепция применения орехов в кулинарии заключается не в насыщении , а в наслаждении . Маслянистые , сладковатые , пикантные , они обогащают вкус десерта , а иногда задают ему тон , как например , в ореховом торте . Готовить его долго , но оно того стоит , ведь торт — это событие . Он способен скрасить одиночество , вылечить разбитое сердце , превратить самый обычный день в праздник . Торт объединяет людей в стремлении к удовольствию и открывает чудеса гастрономического блаженства .
ПРОЧНАЯ ОСНОВА
Торт складывается из четырех факторов : ему положено красиво выглядеть и его нужно эффектно подать , он обязан быть вкусным и должен удобно нарезаться , чтобы не искажалась текстура и не разрушалась форма . Поэтому необходимо приготовить правильный бисквит . Для того чтобы сделать тесто для ореховых коржей , яйца разбейте в чистую и сухую миску , добавьте к ним щепотку соли и взбивайте блендером одну минуту на средней скорости . Сахар смешайте с ванильным сахаром и начните постепенно всыпать в яйца . Затем увеличьте скорость блендера до средне-сильной и продолжайте взбивать яйца с сахаром около 4 — 5 минут , пока масса не станет светлой и воздушной . Когда все будет готово , в яичную массу добавьте молотые орехи и перемешайте лопаткой . Начните всыпать муку с разрыхлителем — лучше использовать сито , чтобы убрать возможные комочки . Аккуратно вмешайте муку . Готовое тесто перелейте в кольцо для выпечки диаметром 16 — 18 сантиметров , дно которого обернуто пекарской бумагой . Выпекайте тесто при температуре 180 ° C около 20 минут . Бисквит остудите , выньте из формы , оберните пленкой и оставьте на 8 — 10 часов .
НЕЖНАЯ ТЕКСТУРА
Для пропитки воду и сахар перелейте в сотейник , доведите до кипения и варите три минуты . Снимите с огня , остудите и влейте алкоголь . Для карамели сахар пересыпьте в чистый сотейник , следя , чтобы на нем не было остатков жира или масла . Добавьте к сахару столовую ложку воды и поставьте на огонь , доведите до карамельного цвета . Сливки немного прогрейте . В сахар в несколько приемов влейте сливки , действуя максимально аккуратно : будет много пара . Перемешайте , прогрейте еще минуту и