98
ГУРМАН-ВОЯЖ
ЖЮЛЬЕН И СЫРНЫЕ ШАРИКИ
Если под рукой есть твердый сыр — закуска обеспечена . Он и сам по себе хорош , и может стать усилителем вкуса других ингредиентов в закуске . Простой пример — жюльен . Название блюда имеет французское происхождение и связано с особой технологией нарезки овощей , однако в нашей стране жюльеном именуют блюдо из грибов , запеченных в сметане или соусе бешамель с обязательным добавлением тертого мускатного ореха под румяной сырной коркой . Помимо грибов , в жюльен могут включить мясо птицы или морепродукты .
Закуску запекают в печи , предварительно разложив в маленькие кокотницы . Если же печь занята главным блюдом ночи — индейкой , гусем , ростбифом или окороком , из сыра можно приготовить эффектную и элементарную закуску — сырные шарики с разными начинками . Сыр для этого надо измельчить на мелкой терке и скатать в круглую форму . Далее призовите на помощь воображение , подключите чувство прекрасного и экспериментируйте . Ведь сыр скроет любые промахи повара , преобразит вкус и усовершенствует вид приготовленного . Это и есть настоящая кулинарная магия !
СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХАМИ , КЛЮКВОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ :
• СЛИВОЧНЫЙ СЫР — 250 ГРАММОВ
• ТВЕРДЫЙ СЫР — 150 ГРАММОВ
• КОНЬЯК ИЛИ БРЕНДИ — 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ
• СУШЕНАЯ КЛЮКВА — 80 ГРАММОВ
• ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ — 80 ГРАММОВ
• ПЕТРУШКА — ПУЧОК ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СЫРНЫЕ ШАРИКИ С КРАБОВЫМ МЯСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ :
СУШЕНУЮ КЛЮКВУ ПРОМЫТЬ , ОБСУШИТЬ , ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ ИЛИ БРЕНДИ И ОСТАВИТЬ НА 10 — 15 МИНУТ . ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ОБЖАРИТЬ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ . ПЕТРУШКУ МЕЛКО НАРУБИТЬ . ТВЕРДЫЙ СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ , СОЕДИНИТЬ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И ПЕРЕМЕШАТЬ . ДОБАВИТЬ В СЫРНУЮ МАССУ 2 / 3 КЛЮКВЫ ВМЕСТЕ С АЛКОГОЛЕМ И ПЕРЕМЕШАТЬ . СФОРМИРОВАТЬ ИЗ СЫРНОЙ МАССЫ ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ , ОБВАЛЯТЬ ИХ В ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХАХ , ЗЕЛЕНИ И ОСТАВШЕЙСЯ КЛЮКВЕ . ВЫЛОЖИТЬ ШАРИКИ НА ТАРЕЛКУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК МИНИМУМ НА 3 — 4 ЧАСА .
• СЫР ТВЕРДЫЙ — 200 ГРАММОВ
• КРАБОВОЕ МЯСО ИЛИ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ — 120 ГРАММОВ
• ЧЕСНОК — 1 — 2 ЗУБЧИКА
• МАЙОНЕЗ ИЛИ НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ — 2 — 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТВЕРДЫЙ СЫР И КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ , ДОБАВИТЬ РАЗДАВЛЕННЫЙ ПРЕССОМ ЧЕСНОК , МАЙОНЕЗ ИЛИ ЙОГУРТ И ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОСТИ . СФОРМИРОВАТЬ ШАРИКИ РАЗМЕРОМ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ . НАНИЗАТЬ ИХ НА ШПАЖКИ И ВЫЛОЖИТЬ ШАРИКИ НА БЛЮДО , ПОДАВАТЬ СРАЗУ .