97
КРИСТИНА ФАДИНА
Новогодний ритуал — начинать пир в полночь — полон пафоса , но абсолютно лишен смысла . Морить себя голодом до назначенного часа — абсурдный предрассудок . Дайте ход празднику , подготовив к традиционному времени ужина ассортимент маленьких закусок , которые будут развлекать вас весь вечер .
Закуска — прелюдия к настоящему угощению . Возбуждая аппетит и дразня воображение , она информирует о характере предстоящего обеда , настраивает чувства на нужный лад .
КАНАПЕ И ТАРТАЛЕТКИ
Самые миниатюрные закуски — канапе , бутерброды на один укус , которые можно есть без приборов и отправлять в рот целиком . Французы еще в XVIII веке придумали этот вид угощений , и до сих пор он является неотъемлемой частью фуршетного стола . Основой для канапе могут быть кусочки хлеба разной формы , крекер или печенье . На основу можно положить кусочек сыра , затем — главный ингредиент , например , ломтик ветчины или соленой рыбы , добавить что-нибудь для свежести — кусочек огурца , помидор , зелень — и получится прекрасная закуска .
Канапе — самые элементарные закуски , в них нельзя добавлять подтекающие соусы и падающие детали . С такими сложными задачами могут справиться тарталетки — небольшие корзиночки из песочного или слоеного теста и даже картофеля , в которых подаются различные сытные мясные , рыбные , овощные начинки , салаты , сырные муссы , а также сладкие фрукты и ягоды с кремом . Тарталетки появились даже раньше , чем канапе ; в переводе с французского слово tartelette означает « мини-пироги ».
БРУСКЕТТЫ И СМОРРЕБРОДЫ
Альтернативой тарталеткам могут стать брускетты , относящиеся к числу стартовых закусочных блюд , которые в итальянской кухне обобщены словом « антипасти » и ведут историю с XV века . Основа для этих закусок — натертый чесноком ломоть хлеба , опаленный огнем или просто подсушенный .
Вариантов начинки множество : томаты с твердым сыром , базиликом и бальзамическим кремом , поджаренный красный перец с красной рыбой и маслинами , авокадо с помидорами черри и моцареллой , груша с рикоттой и медом .
Вместо средиземноморских бутербродов можно сделать скандинавские . Идея та же , но ингредиенты совсем другие . Например , датский бутерброд — сморреброд с ржаным хлебом , ростбифом , тертым хреном , датским белый соусом ремулад и жареным луком ; или с батоном , камбалой , жаренной в панировочных сухарях , креветками , ремуладом , красной икрой , мелко нарезанным лимоном и огурцом ; или с мелко порубленным жарким из свинины , квашеной капустой и долькой апельсина .