Volume 5 Número 1 Julho 2023
Efeitos da embalagem a vácuo e em atmosfera modificada sobre a qualidade e o tempo de conservação útil de filetes de peixe-porco ( Balistes capriscus )
Autores Eduardo Esteves 1 , 2 ,* , Luís Guerra 1 e Jaime Aníbal 1 , 3
Afiliações
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Departamento de Engenharia Alimentar , Instituto Superior de Engenharia , Universidade do Algarve , Campus da Penha , Faro , Portugal 2 CCMAR-Centro de Ciências do Mar , Universidade do Algarve , Campus de Gambelas , Faro , Portugal 3 CIMA-Centro de Investigação Marinha e Ambiental , Universidade do Algarve , Campus de Gambelas ,
Faro , Portugal * Autor para correspondência : eesteves @ ualg . pt ; Tel .: + 351 289 800 900
Revisão Escola : ES José Belchior Viegas , São Brás de Alportel Alunos : Francisco Baginha , Ehtisham Aziz , Lucas Madeira , Vitória Jacob , Eduarda Sousa , Lara Afonseca , Diyana Valappil , Carolina Cavaco , Inês Medeiros , Andriana Velka , Séfora Grance e Bernardo Guerreiro .
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Sumário — Os produtos da pesca e aquicultura são considerados alimentos saudáveis . Existem diversas espécies com interesse comercial que podem ser valorizadas caso se melhorem as condições de conservação . Um exemplo é o peixe-porco , Balistes capriscus . Consumido principalmente fresco , os seus filetes ( tecido muscular ) são considerados de excelente qualidade . Neste trabalho , estudaram-se os efeitos do tipo de embalagem - ar , vácuo e atmosfera modificada - , sobre aspetos físico-químicos , microbiológicos e qualidades sensoriais de filetes de peixe-porco , armazenados em refrigeração durante 15 dias . Considerando , principalmente , os parâmetros sensoriais , mas também os bioquímicos e os microbiológicos , as embalagens de filetes em vácuo e em atmosfera modificada estenderam o tempo de conservação útil de 8 dias para 15 e 12 dias , respetivamente , podendo adicionar valor ao produto .