T NEWS
PRESS
YEMEK & HOBİ
T NEWS
rkısh
PRESS
SUYUNA EKMEK BANILACAK TARİF
Bol sebzeli TAS KEBABI
Suyuna ekmek banılacak yemekleri sevenler ve etten vazgeçemeyenler için bir klasiktir tas kebabı tarifi. Olmazsa olmazı dana eti, soğan ve suyuna lezzet veren salçadır. Daha da bereketli ve doyurucu hale gelmesi adına içerisine patates ve havuç gibi kök sebzeler eklenir. Ayrıca sevdiğiniz baharatları eklemek ve lezzetine lezzet katmak elinizde. Tas kebabını çok sayıda rendelenmiş kuru soğan, salça ve belli başlı baharatlar ile de hazırlayanlar var, yok değil. Belki siz onlardan birisiniz ama bir de böyle deneyin, yorumlarınızı bizlerle paylaşın. Yanına pilav unutmayın!
OLTA tutkusu
> HAKAN ASLAN
15 Mayıs 2018
Ustasından tavsiyeler
19 haslan @ turkishnewspress. com. au
|
MALZEMELER
l 800 gram kuşbaşı dana eti l 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı l 1 yemek kaşığı tereyağı l 1 adet orta boy kuru soğan l 3 diş sarımsak l 1 yemek kaşığı un l 1 adet orta boy havuç l 2 adet orta boy patates l 1 tatlı kaşığı domates salçası l 3 su bardağı sıcak su l 1 çay kaşığı tuz l 4 adet tane karabiber
PÜF NOKTASI
İlk olarak yüksek ateşte renk alana kadar kavuracağınız dana etlerini öncelikle kendi suyunda pişirin. Sosun berrak olması için bu esnada yüzeye çıkan kahverengi köpük kısımlarını tencereden alın.
|
|
|
|
|
PIŞIRME ÖNERISI
Arzuya göre yemeğin suyuna bir parça daha kıvam verecek olan unu kullanmayabilir, kıvamı sadece patatesin nişastası ile yakalayabilirsiniz. Kuru soğanı rendeledikten sonra kullanabilir, salça yerine rendelenmiş domates tercih edebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
1. Yıkadığınız kuşbaşı etlerin suyunu süzdürün ve kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
2. Mümkünse döküm bir tencerede ayçiçek yağını kızdırın, tereyağını ekledikten sonra etleri tencereye alın. Yüksek ateşte, kapağı kapalı tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
3. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz
|
havucu halka halka, patatesleri iri küpler halinde kesin.
4. Yemeklik doğradığınız kuru soğan ve bütün haldeki sarımsakları kavrulmakta olan etlerle birlikte hafif bir renk alana kadar kavurun.
5. Bu aşamada ekleyeceğiniz unu, kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika etlerle birlikte kavurun. Salçayı da ekleyin.
6. Ardından sıcak suyu tencereye aktarın. Doğranmış havuç ve patatesleri ilave edin. Tane karabiber ve tuzu katın.
7. Kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Kıvamlı bir sos halini alan suyu ve sebzelerle birlikte pişen eti, sıcak olarak bekletmeden servis edin. Bayram sofranızda sevdiklerinizle paylaşın.
|
Sidney Limanı sularında nadir görünen balık türü olan Cobia çok lezzetli ve aşırı derecede yakalaması zevkli olan bir balık türüdür. Bu balık genelde okyanusta yaşar.
Bu haftaki konuğumuz Kerem Taslak arkadaşımız Sidney Limanı sularında bu nadir görünen balığı yakalayarak sosyal medyada kendini tanıtmış oldu.
Balık hastası olan Kerem kardeşimiz her fırsatta balığa gider. Kerem 34 yaşında ve balıkçılığa küçük yaşlarında babasıyla balığa giderek başlamış.
Çocukken balıkta yaşadığı anılarını zevkle dinlediğim bir arkadaşımdır. Balık avına genelde iskele ve kumsalda gider. Bu elindeki balığı ise teknede yakaladı. Kullandığı yem de taze Squid( Mürekkep Balığı).
Bu balığın çok lezzetli olduğunu söylese de Kerem’ in en çok sevdiği ise Tailor’ dur( Çinekop). Kerem arkadaşımız, araba taşımacılığı yapıyor. Genelde şehir dışına çıkıyor ve
|
|
KEREM TASLAK
kamyonunda her zaman balık oltası ve malzemesi bulundurur. Kerem kardeşimizin genç balıkçılara önerisi ise şu oluyor:“ İstediğiniz balığı yakalamak için her zaman taze yem kullanın ve suların yüksek olduğu zamanda avlanın!”
Kerem’ in önerdiği bölge de bu aralar Spit Bridge( Mosman) bölgesi. Bu bölgede tailor çıkıyor.
Bu haftaki konuğununuz Kerem Taslak’ a teşekkür eder ve balık avlarında bol şanslar dileriz... NOT: Resminizi gazetemizin balıkçılık bölümünde istiyorsanız haslan @ turkishnewspress. com. au ile ulaşabilirsiniz. Allaha emanet olun.
|
Kalburabastı
Şerbetli hamur tatlılarından olan kalburabastı, ismini aldığı şeklinden dolayı hazırlaması zor gibi dursa da elinizin altında metal ya da hasır bir kalbur olduktan sonra gayet kolay aslında.
Bu nefis tatlıyı genelde ramazanda ya da bayramda sofralarımıza konuk etmeyi çok seviyoruz ama bize kalırsa kalburabastı dilediğiniz her an mutfağınızda olmalı. Tabii sizin hamarat ellerinizden çıkması kaydıyla. Unutmadan, kalbur yoksa rendenin kalın tarafını kullanabilirsiniz, aklınızda bulunsun. Afiyet olsun...
MALZEMELER l 100 gram tereyağı l 1 yemek kaşığı zeytinyağı l 1,5 yemek kaşığı yoğurt l 1 / 2 çay bardağı süt l 2 su bardağı un l 2 yemek kaşığı irmik l 1 çay kaşığı kabartma tozu l 50 gram ceviz içi
Fırın tepsisini yağlamak için: l 1 / 2 tatlı kaşığı tereyağı
Şerbeti için: l 2 su bardağı toz şeker l 2 su bardağı su l 1 tatlı kaşığı limon suyu
Servisi için: l 2 yemek kaşığı toz antep fıstığı PÜF NOKTASI Hamura, kolayca şekil vermek
için vaktiniz varsa buzdolabında 20 dakika beklettikten sonra tatlıyı hazırlayabilirsiniz. Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır. PIŞIRME ÖNERISI İrmik eklemeden de kalburabastı hamurunu hazırlayabilirsiniz. NASIL YAPILIR? 1. Kalburabastının şerbetini hazırlamak için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Aralarda karıştırarak, koyu bir şurup kıvamı alana kadar yaklaşık 20 dakika, orta ateşte kaynatın.
2. Tatlının hamurunu hazırlamak için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde, kısık ateşte eritin. Karıştırma kabına aktardığınız eritilmiş tereyağına, yoğurt, süt ve zeytinyağını ekleyin.
3. Azar azar un, irmik ve kabartma tozu attığınız hamuru toparlanana kadar yoğurun.
4. Bu sırada şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu katın. Kısık ateşte 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
5. Kulak memesi kıvamına gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, avuç içinizde yuvarladıktan sonra hamuru temiz bir kalbura bastırıp, yaklaşık 10 cm. büyüklüğünde yuvarlak şeklinde açın.
6. Orta kısmına küçük parçalar halinde olan ceviz içinden yerleştirdikten sonra kalbur üzerinde rulo şeklinde sarın. Aynı işlemi hamur bitene kadar tek tek uygulayın.
7. Tabanını tereyağı ile yağladığınız fırın tepsisine hamur tatlılarını, birleşim yeri alt tarafta kalacak şekilde, aralıklı olarak yerleştirin.
8. Kalburabastıları, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar pişirin. Renklerinin daha koyu olmasını arzu ederseniz dereceyi arttırıp, pişirme işlemini 10 dakika daha sürdürün.
9. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuyan şerbeti azar azar gezdirin ve içine çekmesi için beklettikten sonra toz Antep fıstığı ile süsleyip, sevdiklerinizle paylaşın.