il Buongustaio
L
a trattoria ancora oggi
accoglie numerosi clienti
servendo piatti tipici re-
gionali e locali. Il locale è
famoso principalmente per il
fatto di cucinare in modo eccel-
lente il baccalà, ovvero lo stoc-
cafisso secco che per giorni
viene messo in ammollo per poi
essere eviscerato e curato per
bene, pronto alla cottura che
dura più di 8 ore.
Ma il menù si presenta molto
vario: trippe e gulasch vengono
serviti come le cucinava la
nonna dello storico titolare
Renzo, soprannominato dagli
amici “Peon”.
Dal 1767, otto generazioni a servizio dell’arte culinaria locale: è ricca
la storia della Trattoria Peon, tradizionale locale di Turriaco, paesino
in provincia di Gorizia
Di Tommaso Fabretti - [email protected]
La tradizione familiare si è tra-
mandata nel corso degli anni
fino ad arrivare ai giorni d’oggi.
Attualmente la trattoria viene ge-
stita dai figli di Renzo e Ariella
Spanghero, Davide e Ilaria, che
assieme cercano di portare
avanti la tradizione di famiglia e
di tramandare la cultura del cibo
locale alle nuove generazioni:
negli ultimi anni, alla classicità u
TURISMO all’aria aperta 105