Tropics Magazine #59 Tropics Magazine #59 | Page 57

LIFESTYLE “Parcours atypique d’un chef antillais” Un vent novateur souffle au Monte Carlo, Marcel Ravin fleuron de la haute cuisine obtient le saint graal de la gastronomie et offre au restaurant le “Blue Bay” de Monaco sa première étoile. Ce féru de bonne cuisine, n’a eu de cesse d’éblouir les sens de tous ceux qui ont eu le privilège de savourer ses mets. Il y a fort à parier qu’Yvanesse et Noreta ses grand-parents seraient fiers du parcours émérite de leur petit- fils. Pour la sortie de son livre : « D’un rocher à l’autre -itinéraire d’un chef », nous l’avons surpris en pleine dédicace dans son île natale. Vous proposez des mets en jouant d’une créativité sans limite, en créant des plats inédits, en réinterprétant les saveurs, quelles sont vos sources d’inspiration? Chaque jour les effluves multiples et variés des plats de ma grand-mère se dessinent avec nostalgie, m’inspire et se traduisent par les combinaisons de nombreux ingrédients qui me viennent à l’esprit. Je suis très contemplatif de l’environnement où j’évolue et ma cuisine se façonne peu peu, riche de saveurs. Tout cet apprentissage fait partie de moi et crée un état d’esprit qui m’est propre et inépuisable! Mais l’inspiration n’est pas grand-chose si la connaissance et les bases techniques ne sont pas maitrisées… Je peux aujourd’hui prétendre avoir une «  signature culinaire  » car mon parcours, cet itinéraire atypique a construit mon identité culinaire. Est ce que les produi ts du terroir Caribéen ont une place privilégiée dans votre cuisine? Forcément ils font partis de ma culture et de mon identité. J’ai développé le goût de la cuisine en voyant ma grand-mère cuisiner et page 94 | Issue #59