LIFESTYLE
“Parcours atypique d’un chef antillais”
Un vent novateur souffle au Monte Carlo, Marcel Ravin
fleuron de la haute cuisine obtient le saint graal de
la gastronomie et offre au restaurant le “Blue Bay”
de Monaco sa première étoile.
Ce féru de bonne cuisine, n’a eu de cesse d’éblouir
les sens de tous ceux qui ont eu le privilège de
savourer ses mets. Il y a fort à parier qu’Yvanesse et
Noreta ses grand-parents seraient fiers du parcours
émérite de leur petit- fils. Pour la sortie de son livre
: « D’un rocher à l’autre -itinéraire d’un chef », nous
l’avons surpris en pleine dédicace dans son île
natale.
Vous proposez des mets en jouant d’une créativité
sans limite, en créant des plats inédits, en
réinterprétant les saveurs, quelles sont vos sources
d’inspiration?
Chaque jour les effluves multiples et variés des
plats de ma grand-mère se dessinent avec
nostalgie, m’inspire et se traduisent par les
combinaisons de nombreux ingrédients qui me
viennent à l’esprit. Je suis très contemplatif de
l’environnement où j’évolue et ma cuisine se
façonne peu peu, riche de saveurs.
Tout cet apprentissage fait partie de moi et crée
un état d’esprit qui m’est propre et inépuisable!
Mais l’inspiration n’est pas grand-chose si la
connaissance et les bases techniques ne sont
pas maitrisées… Je peux aujourd’hui prétendre
avoir une « signature culinaire » car mon
parcours, cet itinéraire atypique a construit
mon identité culinaire.
Est ce que les produi ts du terroir Caribéen ont
une place privilégiée dans votre cuisine?
Forcément ils font partis de ma culture et de
mon identité. J’ai développé le goût de la
cuisine en voyant ma grand-mère cuisiner et
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