Pentru a vedea care sunt trendurile în materie de burgeri , am apelat însă la unul din pionierii acestui tip de mâncare , Nicolae Lică , executive cheful hotelului JW Marriott din București , locul unde burgerul a fost la el acasă încă de la începuturile restaurantului Champions , din incinta hotelului , și unul din cei mai renumiți din Capitală . Statele Unite ale Americii , care dau adesea tonul în trendurile culinare , au înregistrat anul trecut vânzări record în materie de burgeri , cu o creștere de 3,2 % față de 2015 , iar 40 % din vânzările acestui fel provin din restaurante care nu sunt de tip fast-food . La JW Marriott există momentan două tipuri de burgeri , deși , de-a lungul anilor , au avut în ofertă mai multe variante sau au avut chiar promoții speciale cu rețete felurite , de la pește la miel . Cele două variante existente acum , ale căror rețete sunt alăturate , sunt de fapt niște hamburgeri destul de clasici , care au înregistrat cea mai mare cerere de-a lungul anilor . Pentru că , „ oricâte opțiuni le-ai da , clienții revin mereu la un hamburger ca la carte “, este de părere chef Lică . Una din consecințele principale ale înmulțirii burgerilor pe piață este și creșterea calității cărnii . Nu mai este o chiftea făcută din carne tocată de proastă calitate , ci este vorba de cut-uri speciale , de carne Black Angus sau chiar mai scumpă și de o atenție sporită la raportul de grăsime și carne macră ce compune preparatul . Un alt trend în ascensiune îl reprezintă posibilitatea clientului de a-și customiza propriul sendviș . Astfel , acesta poate să își aleagă tipul de carne , gradul de gătire , tipul de brânză , de sos și alte ingrediente pe care să le pună între cele două bucăți de chiflă , care și ea poate fi aleasă . Dintre modalitățile de servire a burgerilor , trendul paringului cu bere de diverse tipuri a început să prindă teren la nivel mondial și , probabil , că în curând această tendință se va regăsi și în meniurile restaurantelor românești . x
Classic Hamburger
l 1 chiflă standard cu susan de 90 g l 225 g carne de vită , piept și gât , tocată l 1 felie cheddar l 2 felii de bacon prăjit l 2 frunze salată iceberg l 3 felii roșii Se servește cu 2 felii de ceapă roșie alături , 1 castravete murat și o porție de cartofi prăjiți .
Burgerul a evoluat mult de la ceea ce au lansat cu zeci de ani în urmă lanţurile de tip fast-food și nu mai este doar o modalitate rapidă de alimentare , ci a devenit o experienţă în sine .
www . trendshrb . ro 39