cu deschiderea terasei restaurantului, la final de martie sau la
începutul lui aprilie.
Cei care s-au concentrat însă pe acest moment al zilei, au avut de
cele mai multe ori de câștigat. „Tendinţa de creştere este evidentă,
întrucât până nu de mult, singura opţiune pentru mic dejun erau
hotelurile, respectiv cafenelele din incinta hotelurilor. Business-ul
nostru s-a dublat faţă de primul an de activitate, iar creşterea se
înregistrează pe toate categoriile de produse - cafea, mâncare și
produsele disponibile la vânzare“, spune Oana Lăpădat.
Pe de altă parte, nu toate locațiile care servesc mic dejun fac
lucrurile aşa cum ar trebui. „Sunt restaurante sau baruri care
au inclus de curând în meniu secţiune dedicată pentru mic
dejun, deşi nu înre gistrează trafic în prima parte a zilei, astfel
că oferta lor este de cele mai multe ori limitată sau sub
aşteptările clienţilor. Dacă serveşti mic dejun trebuie să poţi
oferi un croissant proaspăt şi nu unul congelat, mai multe
preparate pe bază de ou, legume şi fructe proaspete, sucuri
făcute in-house şi alte produse potrivite pentru a fi consumate
dimineaţa. Ideal este să te hotărăşti asupra unui segment orar
şi să te concentrezi pe acela, altfel, rişti să eşuezi“, adaugă
proprietara Frudisiac.
Fiecare mic dejun are povestea lui
l Simbio - All day breakfast
„De când ne-am gândit să deschidem Simbio am știut că o să
avem în meniu all-day-breakfast, o opțiune pe care nu o
găseam nicăieri, dar de care noi profităm de fiecare dată când
plecăm în afara țării. Așa că, încă din 2010, micul dejun poate fi
comandat, la Simbio, la orice oră: ouă preparate în orice fel,
granola, clătite cu ricotta, banane și sirop de arțar. În fiecare
weekend, meniului de mic dejun i se adaugă cel de brunch, cu
deja celebrele ouă florentine, ouă benedict, ouă norvegiene și
shakshuka“ - Iulia Younis.
l Fior di latte - Room with a view
„Poziţionarea noastră ne ajută să beneficiem de un răsărit
minunat, iar atmosfera creată la noi dimineaţa este unică.
Foarte multe persoane vin la noi să servească micul dejun
singuri, fie că îl consideră un moment de „me time“, fie ca să
rezolve din taskuri în linişte, având pe cineva care să îi
servească“ - Sorin Stoian.
l Frudisiac - Dulciuri originale
„Clienţii pot alege din vitrină dulciuri proaspete, făcute zilnic la
Rue du Pain, special pentru Frudisiac, care sunt întotdeauna
altele decât cele disponibile la brutăria din Floreasca. Pot
comanda şi dulciurile din meniu, produsul vedetă al locului fiind
clătitele cu ricotta şi lămâie, cremă de miere şi lavandă. Mai
toate dulciurile noastre sunt inedite. Iată doar câteva exemple:
polenta cake din faină de porumb cu apă din floare de portocal
şi rodie sau chec cu ghimbir confiat sau chec cu ras-el-hanout
şi chili“ - Oana Lăpădat.
l Beautyfood - Preparate cu „twist“
„În general servim preparate cu ceva vino-ncoa’. De exemplu,
omletă cu gorgonzola dulce şi roşii coapte, french toast cu
dulceaţă de smochine, tramezzini cu salată nicoise, sau omletă
cu dovlecel, bacon şi smântână. Dar de dragul pasiunii pentru
mâncare, am păstrat şi o doză de mic dejun cum îi place
românului: ouă ochiuri, ouă jumări“ - Elena Platon.
l Caru’ cu Bere - Atracţia turiştilor
„Locațiile istorice din grupul City Grill - Caru’ cu bere, Hanu’ lui
Manuc sau Hanu’ Berarilor - sunt vizitate de foarte mulți turiști
străini. Aceștia au, în general, o cultură pentru a lua micul dejun
și, mai ales, pentru a-l servi în oraș. În cazul nostru, lunile de
vară aduc un aport mai mare de turiști care optează să
servească micul dejun la restaurant“ - Ramona Popescu.
Mic dejun de dimineaţa până seara
Tendinţa de a avea în meniu, pe toată durata zilei, preparate
specifice micului dejun nu este nouă, dar este abordată de tot
mai multe restaurante. Pionieri în această abordare au fost, cel
mai probabil, proprietarii Simbio, unde, încă de la deschiderea
restaurantului, din 2010, micul dejun poate fi comandat la orice
oră. Deschis în 2015, Frudisiac a fost gândit tot pe principiul
all-day-breakfast, la fel fiind şi cazul Beautyfood.
Din punct de vedere operaţional, cei care vor să servească
micul dejun trebuie să ţină cont de resursa umană şi de work
flow. Odată acoperită şi zona de mic dejun, structura echipei şi
programul trebuie coordonate cu atenţie, alte criterii importante
fiind poziţionarea, oferta meniului şi preţul.
O astfel de politică poate fi uşor implementată de un restaurant
relativ mic, dar când vorbim de locaţii mari, lucrurile se
schimbă, iar o astfel de abordare nu se mai justifică. De
exemplu, toate restaurantele din portofoliul grupului City Grill
servesc micul dejun în intervalul orar 08-12, iar după această
oră, intră ofertele de dejun. x
www.trendshrb.ro
37