ACTUAL
HRB
Retrospectivă restaurant
Puncte de inflexiune în evoluţia pieţei restaurantelor
DIANA SÎRGHI - PR & event consultant
În ultimii 10 ani , restaurantele , barurile şi cafenelele bucureștene au învins criza economică ( volumul pieţei s-a contractat nesemnificativ , 3-5 %), dar aproximativ 15 % dintre ele au eșuat la testul de anduranţă al anului 2015 .
La începutul anilor ’ 90 domeniul alimentației publice , cum era denumit pe atunci , se prezenta ca o piață în formare , unde consumam produse și servicii aflate într-un stadiu incipient , rare spre medium rare ... Aroma de tranziție se lăsa adulmecată de toți , marii jucători de horeca nu erau încă prezenți , iar lucrurile mergeau pe repedeînainte , cu repetate aglutinări , eșecuri , tatonări , importuri de idei , rețete , francize și modele de business .
Odată cu setarea treptată a mise-en-place-ului , au apărut alte dificutăți : lipsa finanțărilor , volatilitatea pieței , menținerea angajaților la negru sau în zona gri , lipsa de predictibilitate a legislației specifice și , nu în ultimul rând , fiscalitatea capricioasă . Anul trecut s-a produs o epidemie de gripă ospitalieră , cu simptom de lacăt pe ușă . Raportul oficial al Organizaţiei Patronale a Hotelurilor şi Restaurantelor din România confirmă închiderea unui număr de restaurante cu 20 % mai mare decât al celor nou lansate , în mare parte din cauza modificărilor fiscale ( transferul pe case de marcat cu rolă electronică ) și a reglementărilor de siguranță în funcționare ( normele ISU ). Legea anti-fumat a contribuit și ea la scăderea cu 10-12 % pe termen scurt și mediu a vânzărilor în restaurante , cafenele și cluburi , deoarece majoritatea clienților fumează ,
26 decembrie 2016