occidentale), nuci Pecan (Carya
illinoinensis (Wangenh.) K.
Kochs), nuci de Brazilia (Bertholletia excelsa), fistic (Pistacia
vera), nuci de macadamia çi
nuci de Queensland (Macadamia ternifolia), precum çi produse derivate (excepÆii: fructele
cu coajå utilizate pentru fabricarea distilatelor sau a alcoolului etilic de origine agricolå);
9. æelinå çi produse derivate;
10. Muçtar çi produse derivate;
11. SeminÆe de susan çi
produse derivate;
12. Dioxidul de sulf çi sulfiÆii în
concentraÆii mai mari de 10
mg/kg sau 10 mg/litru în SO2
total (calculaÆi pentru produsele gata pentru consum sau
reconstituite în conformitate cu
instrucÆiunile producåtorilor);
13. Lupin çi produse derivate;
14. Moluçte çi produse
derivate.
Oricare dintre aceste ingrediente, prezente într-o minimå
cantitate în produs, poate
provoca reacÆii anafilactice
consumatorului care prezintå
intoleranÆå sau alergie faÆå de
aceste produse.
Alergenul este o proteinå, un
tip de antigen, care produce un
råspuns imun anormal. Astfel,
sistemul imunitar percepe
respectivul antigen ca pe o
ameninÆare pentru organism.
Regulamentul laså la latitudinea fiecårei Æåri membre UE
stabilirea modalitåÆii prin care
consumatorii sunt informaÆi cu
privire la conÆinutul de alergeni
în sectorul horeca.
Prevederile noului regulament
au fost îndelung combåtute de
cåtre reprezentanÆii celor implicaÆi în horeca, din cauza
costurilor de logisticå, „limitarea“ creativitåÆii în bucåtårie
sau lipsa personalului instruit.
Cu toate acestea, regulamentul
råmâne, totuçi, în vigoare çi
trebuie så fie aplicat.
METODE DE
IMPLEMENTARE
SoluÆii existå pentru implementarea acestor prevederi,
este nevoie doar de o minimå
organizare:
1. stabilirea unei proceduri
interne
Orice operator horeca poate så
îçi implementeze o procedurå
internå generalå care så cu-
prindå informaÆiile cu privire la
categoriile de alergeni, în care
dintre produsele oferite pot fi
întâlnite, modul în care informaÆiile referitoare la alergeni
ajung la consumator (ex. prin
afiçe, prin menÆionarea lor
direct în meniul restaurantelor
sau prin comunicare oralå).
2. stabilirea clarå a
meniurilor/produselor care
se preparå/urmeazå så se
prepare/livreze
Un aspect foarte important este
stabilirea produselor/ reÆetelor.
Având ca punct de plecare o
listå stabilå çi completå a
acestor produse este mult mai
facilå modificarea sau actualizarea reÆetelor.
3. instruirea frecventå
a angajaÆilor
Fiecare angajat trebuie så fie
instruit cu privire la modul de
comunicare al conÆinutului de
alergeni cåtre clientul final.
Instruirea trebuie så includå,
în mod obligatoriu, categoriile
de alergeni, produsele/categoriile de produse în care se
regåsesc alergeni, modul în
care se efectueazå comunicarea cåtre client. ToÆi angajaÆii trebuie sa fie instruiÆi, iar
frecvenÆa instruirilor va
depinde de viteza cu care sunt
modificate/eliminate/adåugate
preparate noi, sau de ritmul
de trafic al angajaÆilor.
Pentru o informare corectå çi
completå a consumatorilor,
operatorii din horeca au nevoie,
la rândul lor, så dispunå de
informaÆii complete cu privire la
ingredientele utilizate în preparatele lor. InformaÆiile complete
trebuie så fie oferite de distribuitorii ingredientelor çi
materiilor prime. În cazul în
care nu au fost încå furnizate,
acestea se solicitå furnizorilor,
obligaÆi så le ofere.
Regulamentul
laså la
latitudinea
fiecårei Æåri
membre UE
stabilirea
modalitåÆii
prin care
consumatorii
sunt informaÆi
cu privire la
conÆinutul de
alergeni în
sectorul horeca.
În cazul în care existå riscul
contaminårii încruciçate çi, în
urma analizei de risc, operatorul
considerå cå existå un astfel de
risc, se poate comunica
consumatorului final potenÆiala
prezenÆå a altor alergeni decât
cei conÆinuÆi deja de produsele
respective (poate conÆine urme
de…). Totuçi, nu existå încå un
cadru legislativ sau norme de
aplicare privind modul de
indicare a riscurilor contaminårii
încruciçate.
Euro Consultants Romania poate
oferi suport în elaborarea
procedurilor interne, implementarea lor çi instruirea continuå a
angajaÆilor. De asemenea, în
parteneriat cu EasyEtiket
Olanda, propune o soluÆie extrem de practicå pentru operatorii din horeca. Software-ul
EasyEtiket este structurat
conform cerinÆelor de etichetare
impuse de Reg. 1169/2011.
Practic, ingredientele produselor
sunt introduse într-un fiçier xls.
Acestea sunt ulterior prelucrate
sub forma unei etichete care
conÆine ingredientele corect
ordonate pe etichetå çi toÆi alergenii conÆinuÆi de respectivul
produs sunt deja puçi în evidenÆå pe etichetå.
Fie cå este vorba de eticheta
produselor fast-food sau produselor de catering, ori de
meniul restaurantelor, soluÆia
propuså de software-ul
EasyEtiket este o aplicaÆie
extrem de facilå.
Mai multe detalii privind acest
produs puteÆi afla accesând
www.euroconsultants.be,
www.easyetiket.nl sau
contactând direct Euro
Consultants Romania
([email protected]). x
www.hrbexpert.ro
15