TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 11-2015 | Page 74

food&wine ß XUˇNG CHú CH¢U ߡC TH°M "V¶•NG QUˇC M¿M" i ®n Î vÔng Th†t S¨n huy“n b› nµy, bπn sœ th†y s˘ giao thoa v®n h„a r†t r‚ rµng gi˜a ng≠Íi Vi÷t, Hoa, Ch®m, vµ Khmer. Tr∏i thËt nËt Æ∆c tr≠ng cÒa ng≠Íi Khmer, m„n tung lfl mfl (lπp x≠Îng bfl) lµ Æ∆c s∂n ng≠Íi Ch®m, hÒ ti’u c∏ ÆÀm nät Trung Hoa, l»u mæm r†t Nam bÈ... ß’n Ch©u ßËc ph∂i x◊ xÙp vÌi bπn bà t´ bÛn mæm, hay "nhÀu" l»u mæm Æ«y Ù t´m, thfit, c∏ vÌi h¨n 20 loπi rau l∏ vÌi bπn bÃ. Kh´ng n¨i nµo kh∏c tr™n Vi÷t Nam c„ n“n »m th˘c trµn Æ«y mµu sæc vµ "m∏t r«n trÍi" vÌi c∏c loπi rau, gia vfi vµ hoa tr∏i t≠¨i ngon nh≠ Î mi“n T©y. ß’n Ch©u ßËc th›ch nh†t lµ dπo chÓ mæm, n¨i bπn c„ th” t◊m th†y ÆÒ m‰i th” loπi mæm tr™n ÆÍi: mæm Th∏i, mæm c∏ linh, c∏ l„c, c∏ s∆c, c∏ trÃn, c∏ chËt, c∏ c¨m... ß©y lµ s∂n vÀt cÒa mÔa n≠Ìc nÊi, th≠Íng tı kho∂ng th∏ng 9 Æ’n th∏ng 11 hªng n®m. Nh˜ng con c∏ t≠¨i roi r„i Æem Ò mæm vÌi Æ≠Íng thËt nËt vµ gπo rang cho ra th¯ h≠¨ng vfi v´ cÔng Æ∆c tr≠ng cÒa con ng≠Íi n¨i Æ©y. N’u bπn c„ l™n nÛi Sam ngæm hoµng h´n, Æıng qu™n dıng lπi gi˜a Æ≠Íng, mua vµi chi’c b∏nh bfl thËt nËt n„ng h´i hÊi, vµng 74 TRAVELLIVE ≠¨m mµu Æ≠Íng thËt nËt. Cfln g◊ tuy÷t vÍi h¨n c∏i c∂m gi∏c Ææm m◊nh trong næng chi“u, ngÂi gi˜a Æÿnh nÛi lÂng lÈng gi„, ph„ng t«m mæt ra tıng thˆa ruÈng, nh©m nhi chi’c b∏nh bfl thËt nËt ng‰t ngµo. Vfi x´m xËp cÒa b∏nh, ng‰t bäo cÒa Æ≠Íng, cÒa dıa, hfla l…n mÔi th¨m tho∂ng Æ∆c tr≠ng cÒa Æ≠Íng thËt nËt x´ng l™n tÀn mÚi, kh´ng l…n vµo Æ©u Æ≠Óc. ß≠Íng thËt nËt Æ≠Óc lµm tı t˘ nhi™n, ch¯a kali, magi™, vitamin vµ ch†t chËng oxy h„a... kh´ng chÿ giÛp bÂi bÊ, mµ cfln thanh l‰c c¨ th” hoµn toµn t˘ nhi™n. Nh˜ng ai th›ch ®n ng‰t c¯ tha h ®n mµ chºng sÓ bäo. V“ mi“n T©y, n¨i "gπo træng n≠Ìc trong", n¨i cÒa nh˜ng ng‰n nÛi linh thi™ng, c∏c thˆa ruÈng ph◊ nhi™u phÔ sa, bπn sœ tr∂i nghi÷m nh˜ng hµnh tr◊nh thÛ vfi vıa man g nät huy“n b› cÒa lfich sˆ, vıa ÆÈc Æ∏o cÒa s˘ giao thoa v®n h„a. Vµ tr™n h’t, bπn sœ th†y m◊nh Ææm ch◊m vÌi nh˜ng m„n »m th˘c t≠¨i m∏t vµ ngon mi÷ng khi Æi thuy“n xu´i dflng Mekong.