TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 03-2016 | Page 48

K au khi qua tay nh˜ng ngh÷ nh©n chocolatier, c∏c thanh chocolate sœ Æ’n tay Æ«u b’p b∏nh ng‰t pastry chef, hay cfln g‰i p©tissier Æ” trÎ thµnh b∂n nhπc vfi gi∏c, Æem Æ’n cho th˘c kh∏ch c∏c tr∂i nghi÷m kh∏c nhau trong mÈt t∏c ph»m: tı c∂m gi∏c thÛ vfi vÌi v· chocolate gifln n„ng, Æ’n vfi bäo ngÀy cÒa chocolate cream, chuy”n sang m“m tan ch∂y chocolate mousse... VÌi nh˜ng t›n Æ chocolate, kh„ ai c„ th” b· qua m„n ch†t nh≠ Chocolate Truffles, vµ Lava Chocolate. ßem 48 TRAVELLIVE chocolate Æen Æun n„ng ch∂y vÌi kem t≠¨i (heavy cream) theo tÿ l÷ 2:1 (2 ph«n chocolate, 1 ph«n kem), bπn sœ c„ Truffles; n’u tÿ l÷ lµ 1:1 ho∆c 1:2 bπn sœ c„ Chocolate Ganache - ph«n nh©n cÒa m„n b∏nh Lava Chocolate, cfln g‰i Fondant au Chocolate. VÌi lÌp v· b∏nh chocolate m“m mfin b™n ngoµi k’t hÓp vÌi vfi Æ®ng Ææng cÒa chocolate ganache Æen quy÷n, ch˘c trµo n„ng ch∂y ra nh≠ dung nham nÛi lˆa, chi’c b∏nh Lava Chocolate h†p d…n v´ sË th’ h÷ th˘c kh∏ch. D‘ hi”u tπi sao chi’c b∏nh nµy cfln c„ bi÷t danh ÆÈc Æ∏o "Death by Chocolate" (C∏i ch’t ng‰t ngµo). Lava Chocolate Æ≠Óc s∏ng tπo nhÍ mÈt "sai l«m" cÒa anh Æ«u b’p Georges Vongerichten khi t◊nh cÍ l†y chi’c b∏nh chocolate ra qu∏ sÌm, b∏nh v…n ch≠a ch›n h’t. ßi“u thÛ vfi lµ h≠¨ng vfi cÒa chi’c b∏nh thÀm ch› cfln ngon h¨n vÌi ph«n nh©n trong cfln tan ch∂y. Sau nµy, vfi b’p tr≠Îng 3 sao Michelin Michel Bras n©ng c†p phi™n b∂n Lava Chocolate nµy bªng c∏ch Æ´ng lπnh Chocolate Ganache, cho vµo v· b∏nh rÂi mÌi Æem Æi n≠Ìng. LÛc nµy lÌp ganache sœ tan ch∂y trong lÛc v· b∏nh Æ≠Óc n≠Ìng ch›n. VÌi c´ng th¯c nµy, chÿ c„ v· b∏nh Æ≠Óc n≠Ìng ch›n, cfln ph«n nh©n cµng n†u cµng tan ch∂y, bπn chºng c«n lo n’u n†u qu∏ tay th◊ b∏nh sœ ch›n h’t nh≠ brownies. Th≠Îng th¯c Chocolate lµm tı Cacao Æa ph≠¨ng tπi h÷ thËng ph©n phËi cÒa Marou Chocolate *Website: www. marouchocolate.com Th≠Îng th¯c b∏nh Lava Chocolate tı Cacao Vi÷t Nam, bπn c„ th” Æ’n h÷ thËng ph©n phËi cÒa Privä De Dessert *Website: www. privededessert.vn