TRAVELLIVE MAGAZINE Travellive 03-2016 | Page 47
F&W
K
Chuy÷n cÒa b∏nh:
T\ HÑT
CACAO
ß⁄N
CHOCOLATE
Bµi: C∏c T r Ûc - Ånh : Anh Th ≠, P r ivä D e D e sse r t
Nh˜ng chi’c b∏nh lµm tı chocolate kh´ng chÿ ƨn
thu«n lµ cung bÀc v gi∏c cho nh˜ng b˜a tr∏ng
mi÷ng hay trµ chi“u, mµ cn lµ s˘ chi™m nghi÷m
ÆÛc k’t hµng chÙc n®m kinh nghi÷m lµm b∏nh vµ
chocolate cÒa v Æ«u b’p danh ti’ng.
h´ng ph∂i ng…u
nhi™n nh˜ng
ngh÷ nh©n
lµm chocolate
Æ≠Óc Æ∆t mÈt c∏i t™n ri™ng
lµ chocolatier. BÎi vi÷c ch’
bi’n chocolate ngon kh´ng
h“ ƨn gi∂n. Nh˜ng hπt ca
cao ban Æ«u sœ Æ≠Óc sµng
l‰c k¸ Æ” l™n men ÆÂng Æ“u.
Chocolate lµm tı ca cao Vi÷t
Nam c„ h≠¨ng vfi Æ∆c tr≠ng
cÒa Æfia ph≠¨ng: c∏c vi™n ca
cao c„ th” mang h≠¨ng vfi
ÆÀm nÂng, Ææng mπnh Æ’n
tı vÔng Ɔt trÔ phÛ tr∏i c©y
vµ mÀt ong b™n dflng s´ng
Ti“n, hay c„ hÀu vfi dai, cµng
ngÀm cµng th¨m Æ’n tı
vÔng bi”n Bµ Rfia... CÚng
nh≠ cafä, vÌi chocolate,
kh©u rang hπt chi’m vai trfl
quy’t Æfinh ch†t l≠Óng cÒa
s∂n ph»m sau cÔng. Hπt ca
cao lÛc nµy gifln, d‘ dµng bfi
vfl n∏t, mÔi dÀy th¨m lıng.
Hπt ca cao ch†t l≠Óng tËt c„
vfi Ææng nhπt, h¨i bÔi, cµng
ngÀm cµng th†y h≠¨ng vfi ca
cao. Sau Æ„, hπt ca cao Æ≠Óc
Æem Æi nghi“n cho Æ’n khi
chuy”n sang dπng l·ng Æ∆c
g‰i lµ chocolate mass. Hπt ca
cao nghi“n mfin sœ Æ≠Óc n†u
ch∂y, qua nhi“u giai Æoπn
kh∏c nhau nh≠ l™n men,
Ò, Æ∂o, trÈn, t∏ch b¨ (cacao
butter), lµm lπnh, tπo h◊nh,
Æ„ng g„i... Æ” sau cÔng trÎ
thµnh thanh chocolate.
TRAVELLIVE
47