gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTE _Léa PIRAS
Restaurant Les Oliviers table fraîchement étoilée
T
ourné vers la mer, avec une vue imprenable sur la baie de Renécros (à Bandol), le restaurant
Les Oliviers, de l’hôtel Île Rousse Thalazur, vient de décrocher sa première étoile au presti-
gieux Guide Michelin ! Après un beau parcours gastronomique auprès de quelques grands chefs
français, Jérémy Czaplicki, qui a dirigé les cuisines du château de Berne à Lorgues, prend les
commandes du restaurant Les Oliviers en 2016. Dans une atmosphère lumineuse très contempo-
raine, où le bleu irise le bois, le chef signe des mets inspirés et maîtrisés. Parmi ses plats signatures,
on recommande les couteaux de mer, délicatement associés à la saveur des pois chiches de Roc-
baron et à celle de l’ail noir biologique de la Seyne-sur-Mer. Son pigeonneau de la ferme de Jean-
sarthe, cuisiné en croûte légère façon Wellington, parfumé à la truffe et au foie gras, est une belle
expérience culinaire. On finit en douceur avec une île flottante légère et aérienne, agrémentée de
noisettes caramélisées et parsemée de chocolat et de truffe noire… Une savoureuse curiosité !
RESTAURANT LES OLIVIERS
Hôtel Île Rousse Thalazur Bandol*****, 25 boulevard Louis Lumière, Bandol
7j/7, midi & soir _04 94 29 33 05
_www.thalazur.fr/bandol/hotel/carte-restaurant/
À L’ÉTAT BRUT
AIX-EN-PROVENCE
PARC JOURDAN
7 AU 10 JUIN 2019
www.vivrecotesud.fr