лены в обычных супермаркетах , спрос на них увеличился на 35 – 40 %. Не обязательно полностью отказываться от мяса , но можно устраивать дни без животной пищи хотя бы один-два раза в неделю , практиковать флекситарианство . Это уже огромная помощь планете . Сегодня еда , приготовленная из растительных ингредиентов , не только полезная , но и вкусная . Конкуренция велика , поэтому и производители , и шеф-повара соревнуются в умении предложить потребителю лучший продукт . На Expo 2020 я пробовал десерты на основе растительных ингредиентов — многие из них действительно очень хороши .
Чай или кофе ? Что пользуется большей популярностью сейчас ? Это вечный вопрос . Думаю , что и то , и другое . Конечно , многое зависит от культуры и традиций страны , но история циклична . Например , в Великобритании традиционно пили чай , но сегодня многие британцы отдают предпочтение кофе . Отчасти это связано с рекламой , ведь кофе у нас ассоциируется с зарядом энергии по утрам . Но остается место и чайным традициям : например , английский послеобеденный чай или русское чаепитие с самоваром . Думаю , что это нечто более элегантное , чем « кофе на вынос », следовательно , эти традиции точно останутся .
Как вы считаете , у русской , украинской или казахской кухни есть шансы стать мировым гастрономическим трендом ? Конечно . В этих кухнях много интересных ингредиентов . Я знаю , что в России развиваются фермы и сельское хозяйство , поэтому уверен , что потенциал есть . Не всегда можно понять , почему тренд становится трендом . Думаю , еда просто должна быть такой , чтобы про нее хотелось рассказать . Современному блюду важно быть не только вкусным , но и красивым . Подача имеет большое значение , ведь многие гости ресторанов уже не смотрят меню : они смотрят Инстаграм и хотят попробовать именно то , что увидели на картинке .
Что самое интересное вам удалось попробовать на Expo 2020 ? Я бы назвал два блюда от Кирана Джетвы , шеф-повара из Кении . Во-первых , это рыба кингфиш с маракуйей : настоящий взрыв вкуса ! Во-вторых , карри с чили и мясом козленка — оно не слишком острое , но заметно оживляет рецепторы . Это блюдо я часто беру на обед .
095 ко предстоит открыть с гастрономической точки зрения . И я считаю , что у ее гастрономии есть все шансы стать новым важным трендом .
Еще хочу отметить растительную кухню . За последние несколько лет это понятие сильно расширилось . Если раньше веганы казались некой обособленной группой , то сегодня все больше людей задумываются над тем , чтобы питаться более осознанно . Растительные аналоги привычных продуктов сегодня представ-
Какие гастрономические награды вы назвали бы самыми значимыми в индустрии ? Думаю , « Мишлен » будет еще долго иметь значение , но этой премии пора расширять горизонты , чтобы сохранять объективность . Прекрасно , что « Мишлен » пришел в Россию , но они , например , не спешат в Ливан , где расположены , пожалуй , лучшие рестораны в мире . Я бы назвал еще премию 50 Best . Она задает действительно высокие глобальные стандарты в области фуд-индустрии .