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Por eliminación de agua
Reduce la disponibilidad del agua de la carne
Conservación por aumento de la temperatura
Permite la destrucción de microorganismos, desnaturalización de la proteína y la activación de las
enzimas
Refrigeración
En la conservación de los alimentos a baja temperatura, ente 1 a 4c disminuye los procesos
bioquímicos que con levan a un deterioro
Producto en proceso
Muslo de vaca
Producto terminado
Carne