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Salazón
Este método de conservación disminuye la adición de altas cantidades de cloruro como la sal .Es la
deshidratación parcial de los alimentos y los microorganismos, inhibiendo al crecimiento de estos,
disminuyendo la actividad, enzimática y contribuyendo el sabor, olor y textura
Ahumado
Someter la carne a la acción indirecta de compuestos volátiles procedentes de la combustión de virutas
o aserrín duros y humo liquido se debe a una deshidratación parcial de la carne y da la acción
antimicrobiana se emplea a las temperaturas de 20 a 25 grados ( se ahúma en frio ) o 75 a 80( en
caliente )
Liofilización
En el que se congela la carne y una vez congelada se introduce una cámara de vacío para que se
evapore el agua de sublimación, es el paso solido a gaseoso sin pasar al estado líquido , se basa más que
todo en l conservación de las propiedades sensoriales asociadas a los componentes volátiles