PUJOL Y ROSETTA , EN EL TOP 10 DE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
La gastronomía mexicana es deliciosa , tradicional e imperdible , no por nada varios restaurantes de México están en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina .
Tal es el caso del restaurante mexicano Pujol , fue nombrado el quinto mejor de América Latina en los Latin America ' s 50 Best Restaurants 2020 . Aunque en esta calificación bajó dos escaños de la lista , este restaurante , ubicado en la Ciudad de México logró mantenerse en el top 5 de los mejores de esta gran región , dirigido por el chef Enrique Olvera . Además logró obtener el título al restaurante más sostenible de Latinoamérica , premio otorgado por el ron Flor de Caña , tras haber recibido el puntaje más alto según la auditoría hecha por Food Made Good Global que evalúa tres pilares diferentes : abastecimiento , impacto social y ambiental .
Los principales motivos para que Pujol fuera reconocido entre cientos de otros restaurantes evaluados , fueron ( principalmente ) su manejo de desperdicios , su máximo aprovechamiento de insumos y productos locales , su apoyo a la comunidad , así como su trato con su personal . Cabe destacar que en diversas entrevistas , el Chef Enrique ha revelado que no hay empleado que sostenga un salario por debajo del promedio de cualquier empleado laboral formal y esto los hace competitivos a todos . El chef mexicano Enrique Olvera estudió en The Culinary Institute of America en Nueva York , en donde se tituló con honores . Durante su carrera culinaria y desde que era estudiante ha recibido una enorme cantidad de reconocimientos nacionales e in- ternacionales que incluyen la medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York , el M . K Fisher Award y el Jacob Rosenthal Leadership Award . En 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC ( Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados ).
En el 2000 , Enrique Olvera abrió el restaurante Pujol y es reconocido ahora como el referente más importante de la cocina mexicana contemporánea y estos son solo algunos de sus reconocimientos . Durante toda la reciente década ha sido reconocido e incluido por ‘ World ' s 50 Best Restaurants ’ ocupando diversas posiciones , siempre en el Top . Un par de años más tarde el chef ha incursionado en la industria con más proyectos como el restaurante Eno en Lomas de Chapultepec y el Enrique Olvera Catering .
Para elegir a los mejores restaurantes de América Latina 2020 , el jurado , conformado 50 por ciento por hombres y 50 por ciento por mujeres , eligió las que consideró las mejores experiencias culinarias para lograr conformar una prestigiosa lista , en la cual nueve restaurantes de todo México destacaron entre los cincuenta primeros .
25